minyak zaitun

Itu didapat dari buah zaitun di pemerasan dingin minyak zaitun mungkin digunakan di wilayah Mediterania timur (Levant) selama setidaknya 8.000 tahun sebagai makanan dan alat bantu, u. Sebuah. juga digunakan sebagai minyak lampu.

Bahkan saat ini, tidak mungkin membayangkan masakan Mediterania tanpa minyak zaitun perasan dingin kelas ekstra sebagai "minyak multifungsi" untuk memasak dan menggoreng dan untuk menyajikan banyak hidangan. Negara-negara Mediterania - terutama Spanyol - masih menghasilkan bagian terbesar dari produksi minyak zaitun dunia sekitar 2,8 juta ton per tahun.

Apa yang harus Anda ketahui tentang minyak zaitun

Penggunaan pertama minyak zaitun untuk persiapan makanan dan sebagai bantuan untuk kegunaan lain, seperti minyak lampu, diyakini oleh para arkeolog sekitar 6.000 SM. Bertanggal. Ini adalah wilayah Mediterania timur.

Budidaya pohon zaitun yang telah berumur ribuan tahun menghasilkan varietas varietas yang hampir tidak dapat dikelola. Bahkan saat ini, negara-negara Mediterania sejauh ini merupakan produsen dan eksportir minyak zaitun terpenting. Spanyol menempati posisi teratas yang tidak perlu dipersoalkan dengan lebih dari sepertiga volume dunia sebesar 2,8 juta ton per tahun. Italia dianggap sebagai juara ekspor dunia, yang ekspornya dengan membeli dan mengolah minyak dari negara produsen lain jauh melebihi produksi mereka sendiri. Kualitas minyak zaitun yang dihasilkan bergantung pada banyak faktor seperti kondisi tanah, curah hujan, waktu panen dan cara pengolahan.

Dua faktor terpenting adalah waktu panen dan cara pengolahan buah zaitun, yang harus dilakukan tanpa adanya oksigen dan tanpa proses fermentasi. Bergantung pada konsistensi minyak yang diinginkan dari yang kuat hingga ringan, buah zaitun dipanen dari awal pematangan atau, sebagai alternatif, nanti setelah matang sepenuhnya. Tahapan kematangan dapat dikenali dari warna buah zaitun yang berubah dari hijau menjadi kekuningan-kecoklatan menjadi hitam pada saat buah masak matang. Tergantung pada cuaca dan tingkat kematangan yang diinginkan, waktu panen utama adalah dari akhir Oktober hingga akhir Desember. Menurut peraturan UE 61/2011, minyak zaitun diklasifikasikan menjadi delapan tingkat kualitas.

Hanya tingkat kualitas 1, 2 dan 5 yang penting bagi pengguna akhir. Ini adalah minyak zaitun extra virgin (ekstravergine), minyak zaitun murni (tanpa tambahan ekstra atau ekstravergine) dan minyak zaitun (tanpa aditif, kategori 5). Minyak zaitun dengan tambahan extra virgin adalah minyak kualitas tertinggi yang harus memenuhi standar kualitas tertentu, yang melontarkan minyak ke atas, terutama karena pekerjaan manual yang melelahkan saat panen.

Minyak zaitun di kelasnya sendiri ditandai dengan warna kekuningan dan nuansa rasa yang dapat digambarkan sebagai buah dengan nada sedikit pahit. Namun, ketika tertelan, minyaknya meninggalkan rasa gatal yang khas di tenggorokan, yang disebabkan oleh oleocanthal yang dikandungnya, ester aromatik anti-inflamasi dan antioksidan dengan relevansi kesehatan yang positif.

Pentingnya kesehatan

Pola makan yang didominasi Mediterania dianggap sangat bermanfaat bagi kesehatan. Di atas segalanya, efek pencegahan terhadap penyakit utama masyarakat pasca industri seperti arteriosklerosis, penyakit jantung koroner (PJK), diabetes, berbagai jenis kanker dan depresi dapat dibuktikan secara statistik.

Diet yang didominasi Mediterania juga memiliki efek pencegahan terhadap apa yang disebut sindrom metabolik. Salah satu faktor penunjang kesehatan terpenting dalam diet Mediterania adalah penggunaan dan konsumsi minyak zaitun secara intensif. Ini memainkan peran penting dalam masakan Mediterania dan digunakan untuk memasak, menggoreng, menggoreng dan sebagai komponen langsung dari makanan dalam dressing dan untuk menyiapkan makanan pembuka. Kandungan minyak zaitun berkualitas tinggi mempengaruhi keseimbangan kolesterol.

Di atas segalanya, konsumsi minyak zaitun cenderung menurunkan fraksi LDL dan meningkatkan fraksi HDL dalam keseimbangan kolesterol, sehingga rasio LDL dan HDL yang diinginkan lebih rendah. HDL adalah lipoprotein yang mengangkut kelebihan kolesterol dari dinding pembuluh ke hati, sedangkan LDL mengangkut kolesterol dari hati ke dinding pembuluh. Hasil bagi LDL ke HDL lebih dari 4 dianggap sebagai faktor risiko untuk perkembangan kalsifikasi vaskular (arteriosklerosis). Minyak zaitun juga berperan dalam kosmetik.

Diterapkan secara eksternal, ini memiliki efek yang menyenangkan, bergizi dan anti-inflamasi. Di zaman kuno, minyak zaitun digunakan di sektor kesehatan untuk melawan perubahan kulit secara eksternal dengan menggosokkannya ke dalam kulit dan secara internal dengan menelan melawan peradangan di tubuh.

Kandungan & nilai gizi

Pada 884 kilokalori per 100 mililiter, nilai kalori murni dari minyak zaitun serupa dengan minyak nabati lainnya, tetapi minyak tersebut praktis tidak mengandung karbohidrat dan hanya sedikit protein. Minyak zaitun tidak - seperti yang sering diasumsikan - kaya akan asam lemak omega-3, jadi relevansi kesehatannya harus didasarkan pada bahan lain.

Minyak zaitun lebih bersinar dengan proporsi rendah asam lemak jenuh 10 persen dan proporsi tinggi asam lemak tak jenuh tunggal rata-rata 73 persen. Asam lemak tak jenuh tunggal mempengaruhi keseimbangan kolesterol dan cenderung menurunkan kadar LDL dalam serum darah, sehingga angka LDL menjadi HDL yang diinginkan dapat tercapai. Pada dasarnya, asam lemak yang terkandung dalam minyak zaitun juga berfungsi sebagai pembawa vitamin A, D, E, dan K. yang larut dalam lemak.

Intoleransi & alergi

Konsumsi atau penggunaan luar minyak zaitun jarang memicu intoleransi makanan atau bahkan reaksi alergi. Alergen pemicunya biasanya protein, yang berada dalam kisaran yang dapat dideteksi bahkan dengan minyak zaitun berkualitas baik.

Dalam kasus yang sangat jarang terjadi, perawatan kulit dengan minyak zaitun dapat menyebabkan iritasi kulit dan bahkan eksim. Menghentikan pengobatan akan segera meredakan gejala. Dalam kasus intoleransi yang jarang terjadi setelah mengonsumsi minyak zaitun, gejala seperti sakit perut, kembung, perut kembung, muntah dan diare biasanya muncul.

Tip belanja & dapur

Minyak zaitun extra virgin atau extra virgin kualitas tertinggi dari produksi modern biasanya bertahan paling lama, hingga 24 bulan jika disimpan dengan benar. Minyak zaitun dengan kualitas yang lebih rendah menjadi lebih cepat tengik dan tidak dapat dimakan.

Minyak zaitun paling baik disimpan di tempat gelap pada suhu 10 hingga 16 derajat. Wadah harus ditutup rapat dan terlindung dari sinar UV dari matahari. Segel ini penting untuk mencegah proses oksidatif dalam minyak zaitun dengan cara mengeluarkan udara, yang mengubah rasa dan membuat minyak lebih cepat tengik. Hal yang sama berlaku untuk perlindungan dari paparan cahaya. Sangat disarankan untuk sangat berhati-hati terkait kualitas, karena penipuan skala besar telah ditemukan berkali-kali.

Sangat disarankan untuk menggunakan kualitas organik dan melakukan uji bau dan rasa. Minyak zaitun berkualitas tinggi dari kelas ekstra tidak hanya cocok sebagai pembawa dressing atau untuk menyiapkan antipasti (misalnya acar paprika), tetapi juga untuk memasak dan menggoreng.

Tips persiapan

Minyak zaitun dari kelas ekstra sangat cocok untuk produksi antipasti, mis. B. dengan memasukkan jenis sayuran tertentu, tetapi juga untuk persiapan saus salad atau saus atau saus lain yang dapat dibuat dalam berbagai macam rasa. Berlawanan dengan pendapat umum bahwa minyak zaitun tidak cocok untuk memasak dan menggoreng, minyak zaitun sangat cocok untuk menggoreng dan bahkan menggoreng. Namun, suhu tidak boleh melebihi 180 derajat.