Radicchio — juga dikenal sebagai Cichorium intybus dan sawi putih Italia — adalah sejenis sawi putih berdaun dengan daun ungu kemerahan gelap dan urat putih.
Meskipun sering disalahartikan sebagai kubis merah atau selada, radicchio memiliki rasa yang sangat pahit yang cocok dengan banyak hidangan Italia. Ini adalah ramuan tradisional dalam pola makan Mediterania, yang menekankan pada makanan nabati utuh.
Anda mungkin bertanya-tanya apa lagi perbedaan radicchio dari sayuran berdaun yang lebih umum seperti kubis dan selada, dan apakah itu layak ditambahkan ke makanan Anda.
Artikel ini mengulas nutrisi, manfaat kesehatan, dan penggunaan radicchio.
Asal dan nutrisi
Radicchio adalah milik Asteraceae keluarga bersama dandelion dan sayuran sawi putih lainnya seperti Belgian endive.
Meski terlihat mirip dengan kubis merah atau ungu, radicchio memiliki rasa pahit atau pedas yang berbeda, yang menjadi kurang pedas jika dimasak.
Ada beberapa varietas, dengan Chioggia yang paling banyak tersedia. Varietas lainnya adalah Treviso, yang lebih manis dan bentuknya lebih panjang, dan Castelfranco, yang berwarna hijau dengan bintik-bintik merah. Dua yang terakhir mungkin sulit ditemukan.
Sebagian besar radicchio yang dimakan di seluruh dunia diimpor dari kawasan Mediterania, tetapi saat ini, radicchio juga ditanam secara komersial di daerah lain seperti California.
Seperti kebanyakan sayuran hijau, radicchio mengandung sedikit kalori tetapi menawarkan beberapa vitamin dan mineral penting.
Satu porsi 2 cangkir (80 gram) radicchio mentah memiliki komposisi nutrisi sebagai berikut:
- Kalori: 20
- Protein: 1,2 gram
- Lemak: 0 gram
- Karbohidrat: 4 gram
- Serat: 1 gram
- Besi: 3% dari Nilai Harian (DV)
- Seng: 5% dari DV
- Tembaga: 30% dari DV
- Fosfor: 3% dari DV
- Kalium: 5% dari DV
- Vitamin K: 170% dari DV
- Vitamin C: 7% dari DV
- Vitamin B6: 3% dari DV
Radicchio adalah sumber yang kaya vitamin K. Dibandingkan dengan kubis merah mentah, satu porsi radicchio mengandung lebih sedikit mikronutrien, tetapi sebagai gantinya, ia memiliki seng dan tembaga dua kali lebih banyak.
RINGKASANRadicchio adalah varietas sawi putih pahit yang sering digunakan dalam masakan Italia. Meski rendah kalori, radicchio mengandung seng, tembaga, dan vitamin K.
Keuntungan sehat
Penggunaan obat sejarah Cichorium intybus meliputi penyembuhan luka serta mengobati diare, menjaga kesehatan jantung, dan mengelola gula darah.
Saat ini, penelitian mendukung bahwa radicchio menawarkan manfaat kesehatan potensial, yang tampaknya sebagian besar disebabkan oleh senyawa tanaman yang kuat.
Tinggi antioksidan
Antioksidan adalah senyawa dalam makanan nabati yang melindungi sel Anda dari kerusakan akibat radikal bebas. Kadar radikal bebas yang tinggi dalam tubuh Anda dapat menyebabkan stres oksidatif dan penyakit terkait seperti kanker, penyakit jantung, kondisi pencernaan, dan Alzheimer.
Warna khas radicchio berasal dari antioksidan berpigmen yang disebut antosianin. Antosianin dapat bermanfaat bagi kesehatan usus dan memperbaiki kerusakan sel yang disebabkan oleh stres oksidatif.
Satu studi tabung reaksi menemukan bahwa antioksidan dalam radicchio - terutama dari varietas organik - sangat efektif dalam menyerang sel kanker hati umum yang disebut Hep-G2.
Studi tabung reaksi lain mengamati bahwa kandungan antioksidan dan manfaat perlindungan Treviso radicchio secara signifikan lebih tinggi pada ekstrak dari bagian merah daun dibandingkan dengan ekstrak dari seluruh daun.
Terlebih lagi, penelitian tabung reaksi ketiga menemukan bahwa antioksidan dari sawi putih melindungi dari kerusakan sel dan mencegah sel darah merah manusia dihancurkan melalui hemolisis.
Semoga bermanfaat bagi kesehatan jantung
Makanan nabati seperti radicchio mengandung senyawa yang dapat menurunkan risiko penyakit jantung.
Satu studi menunjukkan bahwa makan sawi putih mengurangi peradangan dan kerusakan jantung pada tikus, sekaligus mencegah penumpukan plak di arteri, faktor risiko yang diketahui untuk penyakit jantung.
Sebuah studi pada 47 orang dewasa sehat menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi 1,25 cangkir (300 ml) minuman ekstrak akar sawi putih setiap hari selama 4 minggu mengalami penurunan tekanan darah sistolik yang signifikan (angka teratas pembacaan), dibandingkan dengan kelompok plasebo.
Penelitian lain menunjukkan bahwa radicchio mengandung senyawa polifenol seperti luteolin yang memiliki aktivitas antiplatelet, yang berarti dapat meningkatkan sirkulasi dan mencegah penggumpalan darah.
Mungkin memiliki sifat antiparasit
Radicchio mengandung senyawa yang dapat membantu melawan infeksi yang disebabkan oleh parasit.
Dalam satu ulasan tentang sifat antiparasit sawi putih, para peneliti menyarankan bahwa radicchio mungkin memiliki aplikasi masa depan dalam mengobati penyakit gastrointestinal pada ternak sebagai pengganti obat sintetis yang menimbulkan risiko kesehatan masyarakat.
Sebuah penelitian pada hewan menemukan ekstrak sawi putih memiliki efek antiparasit yang signifikan pada jenis infeksi cacing gelang yang umum terjadi pada babi.
Hal ini dikaitkan dengan lakton seskuiterpen, yang merupakan senyawa unik yang berpotensi melawan penyakit Asteraceae keluarga tumbuhan.
Meskipun penelitian menjanjikan, lebih banyak penelitian pada manusia diperlukan untuk menentukan berapa banyak radicchio yang dibutuhkan dalam makanan untuk mencapai efek ini dan infeksi mana yang dapat diuntungkan.
Manfaat kesehatan potensial lainnya
Senyawa dalam radicchio mungkin menawarkan manfaat kesehatan lain, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian untuk menentukan aplikasi dan dosis khusus:
- Dapat meningkatkan kekuatan tulang. Radicchio mengandung sejumlah besar vitamin K, yang mengatur dan meningkatkan akumulasi kalsium dalam tubuh Anda dan mendukung kekuatan tulang.
- Dapat mendukung kontrol gula darah. Orang dewasa yang minum 1,25 cangkir (300 ml) minuman ekstrak akar sawi putih setiap hari selama 4 minggu mengalami penurunan kadar hemoglobin A1c, indikator kadar gula darah jangka panjang.
- Dapat meningkatkan kesehatan pencernaan. Dalam studi yang sama, peserta melaporkan peningkatan keteraturan usus saat mengonsumsi ekstrak akar sawi putih. Ini bisa jadi karena kandungan serat inulinnya yang penting untuk kesehatan saluran cerna.
RINGKASANRadicchio mengandung antioksidan, vitamin, dan mineral yang dapat melawan parasit, mengatur gula darah, dan mendukung kesehatan jantung dan pencernaan. Namun, sebagian besar penelitian telah menggunakan ekstrak akar sawi putih dan bukan seluruh tanaman.
Bagaimana memilih, menyimpan, dan menambahkan radicchio ke dalam makanan Anda
Radicchio dapat ditemukan di bagian produk di sebagian besar toko bahan makanan bersama dengan sayuran berdaun lainnya seperti kubis, endive, dan selada.
Pilih radicchio dengan warna merah berani dan tulang rusuk putih yang menonjol. Hindari tanaman dengan memar, retakan, atau bintik lunak.
Sebagian besar radicchio mentah dan tidak dicuci dapat disimpan hingga 2 minggu di dalam laci lemari es yang lebih tajam.
Untuk menyiapkan radicchio, potong atau buang daun terluar dan cuci kepala di bawah air dingin sebelum digunakan.
Radicchio dapat dipotong dan dimakan mentah dalam salad, dipanggang dalam irisan, atau dimasak dalam hidangan hangat seperti sup, risotto, dan pasta. Itu juga bisa dipotong dadu dan ditambahkan ke pizza. Penggunaan radicchio dengan bahan manis atau asam dapat mengurangi atau melengkapi rasa pahitnya.
Jika Anda tidak memiliki radicchio, endive, chicory, escarole, dan arugula menawarkan rasa yang mirip dengan hidangan Anda.
RingkasanRadicchio disimpan seperti sayuran hijau lainnya dan akan disimpan di lemari es selama 2 minggu mentah dan tidak dicuci. Cuci sebelum disiapkan, dan gunakan dalam salad, risotto, sup, atau hidangan pasta.
Garis bawah
Radicchio adalah sayuran berdaun yang mirip dengan kol merah tetapi dengan rasa yang lebih pahit.
Ini adalah sumber mikronutrien yang baik seperti seng, tembaga, dan vitamin K, dan bekerja dengan baik dalam hidangan Italia seperti pasta, sup, pizza, dan salad. Anda dapat menikmati radicchio mentah, dimasak, atau dipanggang.
Radicchio mengandung antioksidan tinggi yang disebut antosianin yang dapat bermanfaat bagi jantung dan sistem pencernaan Anda. Sayuran ini juga dapat melawan infeksi dan mendukung kesehatan tulang dan gula darah.
Namun, perlu diingat bahwa sebagian besar penelitian menggunakan ekstrak akar sawi putih terkonsentrasi, sehingga sulit untuk menentukan berapa banyak radicchio yang perlu Anda makan untuk mencapai manfaat potensial ini dan aplikasi spesifik mana yang mungkin dimilikinya.
