gandum hitam adalah spesies sereal yang relatif tidak banyak menuntut, kuat, dan sedang dari keluarga rumput manis dalam hal kondisi situs. Biji gandum hitam terutama penting sebagai makanan dan pakan, serta digunakan sebagai bahan baku terbarukan dan untuk produksi brendi (biji-bijian / vodka). Rye mengandung asam amino dan mineral penting, tetapi serbuk sari juga sangat menyebabkan alergi.
Apa yang harus Anda ketahui tentang gandum hitam
Gandum hitam, yang termasuk dalam keluarga rumput manis, hanya memainkan peran bawahan di seluruh dunia dalam jenis biji-bijian dengan 1 persen dari jumlah total. Bagi Jerman, gandum hitam jauh lebih penting sebagai bahan mentah untuk makanan dan pakan ternak, sebagai bahan mentah yang dapat diperbarui dan untuk produksi minuman beralkohol tahan tinggi.
Dengan produksi tahunan sekitar 4,7 juta ton, Jerman adalah produsen terbesar di dunia - di depan Rusia dan Polandia, yang masing-masing memanen 3,4 juta ton. Sedikit yang diketahui tentang penanaman gandum di zaman prasejarah. Temuan di Suriah utara (Tell Abu Hureya) menunjukkan bahwa gandum hitam ditanam dan digunakan sebagai makanan 8.600 tahun yang lalu. Penemuan di Eropa Tengah telah menunjukkan bahwa gandum hitam telah ada setidaknya sejak periode Hallstatt pada abad ke-6 hingga ke-5 SM. Diketahui. Satu-satunya relevansi ekonomi adalah gandum hitam musim dingin, yang ditanam di musim gugur dan bertahan di musim dingin sebagai tanaman muda dan memiliki keuntungan pertumbuhan yang jelas dibandingkan sereal musim panas di musim semi ketika musim tanam dimulai.
Di Eropa Tengah dan Timur, gandum hitam sering digunakan dalam keadaan mentah sebagai tepung untuk membuat gandum hitam atau roti campur dan makanan panggang lainnya. Rye kaya akan zat tumbuhan primer dan sekunder. Rasa biji-bijian yang menyenangkan dan lembut serta kandungan mineralnya yang tinggi, terutama kalium dan fosfor, sangat dihargai. Sebagai pemasok sejumlah asam amino penting dan dalam beberapa kasus, gandum hitam juga berkontribusi pada pasokan dasar tubuh. Vitamin B kompleks dan vitamin E.
Roti dan makanan yang dipanggang yang terbuat dari tepung gandum membutuhkan apa yang dikenal sebagai penghuni pertama untuk diproduksi karena tepung gandum juga mengandung gluten, tetapi tidak dapat membentuk struktur gluten seperti tepung terigu, misalnya. Dengan tepung gandum hitam, kerangka kerja dan fungsi penahan gas ini dilakukan oleh pentosan, yang menyebabkan makanan yang dipanggang menjadi agak keras dan baik melalui aliran penghuni pertama atau dengan menambahkan tepung terigu ke dalamnya.
Pentingnya kesehatan
Diukur dari bahan primer dan bahan sekundernya yang kaya, gandum hitam tentunya dapat memenuhi fungsi makanan pokok. Nilai gizi dan kalori total dari 293 kilokalori per 100 gram porsi gandum hitam terutama didasarkan pada proporsi tinggi karbohidrat dalam jumlah protein yang signifikan.
Lemak dan minyak hanya terwakili secara lemah pada 1,7 gram. Di atas semua itu, proporsi tinggi asam amino esensial seperti lisin, metionin, triptofan, histidin dan lain-lain yang membuat gandum hitam menjadi makanan berharga yang juga memperkuat sistem kekebalan. Dengan proporsi serat 13,2 gram, gandum hitam mendukung pencernaan dan merangsang gerakan usus yang tidak disadari, peristaltik. Banyak vitamin, enzim, dan mineral yang terkandung dalam biji-bijian gandum berada di lapisan aleuron tepat di bawah kulitnya.
Untuk menikmati "rangkaian" bahan yang lengkap, dalam kasus makanan yang dipanggang, biji-bijian utuh (produk biji-bijian utuh) harus digunakan jika memungkinkan atau tepung dengan tingkat penggilingan tinggi dengan jenis penunjukan di atas 1.000 (mis. Tipe 1050). Terlepas dari semua khasiat positif yang terkait dengan konsumsi rye, ada juga yang menurunkannya, karena seperti halnya gandum, rye juga mengandung gluten dan rye pollen dianggap sangat alergen. Jauh lebih sedikit orang yang bereaksi terhadap tepung gandum hitam daripada serbuk sari. Namun, alergi tepung gandum hitam terjadi pada tukang roti yang terus-menerus harus berurusan dengan tepung gandum hitam di tempat kerja.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 338 | Kandungan lemak 1,6 g |
| kolesterol 0 mg | sodium 2 mg |
| kalium 510 mg | karbohidrat 76 g |
| protein 10 g | Serat 15 g |
Biji-bijian gandum hitam bersinar dengan portofolio bahan yang seimbang termasuk fitokimia yang penting untuk metabolisme dan sistem kekebalan tubuh. Nilai gizi dan kalori 338 kilokalori per 100 gram didasarkan pada 76 gram karbohidrat dan 10 gram protein berkualitas tinggi. Hanya kandungan lemak atau minyak dari gandum hitam sedikit tertinggal yaitu 1,7 gram.
Dalam hal kandungan mineralnya yang tinggi, kalium dengan 510 miligram dan magnesium 90 miligram dan kalsium sangat penting. Kadar vitamin B dan vitamin E yang tinggi juga positif, misalnya vitamin B3 (asam nikotinat) diwakili dengan 1.800 µg, B5 (asam pantotenat) dengan 1.500 µg dan vitamin E dengan 2.000 µg. Bahan penting lainnya adalah sekitar 11 asam amino yang berbeda seperti triptofan, lisin, histidin dan beberapa lainnya, yang sebagian besar bahkan penting.
Intoleransi & alergi
Tepung gandum dan produk gandum hitam, seperti tepung terigu, mengandung gluten, jadi orang dengan intoleransi gluten atau intoleransi gluten atau orang yang menderita penyakit celiac harus menghindari produk gandum hitam. Alergi tepung gandum langsung yang tidak didasarkan pada masalah gluten sangat jarang terjadi. Alergi tepung gandum hitam diketahui di kalangan pembuat roti yang mengolah tepung gandum hitam dan terpapar debu tepung gandum setiap hari.
Namun demikian, gandum hitam bukannya tanpa masalah berkaitan dengan alergen, karena serbuk sari memiliki potensi alergen tertinggi dari semua rumput yang diketahui. Potensi alergen beberapa kali lebih tinggi dibandingkan rumput liar. Dalam kasus yang sangat jarang, penderita alergi mengalami reaksi silang antara rye pollen dan tepung gandum hitam.
Tip belanja & dapur
Pada dasarnya, gandum hitam tersedia dalam bentuk biji-bijian, semolina, serpihan atau tepung, di mana tepung gandum tersedia dalam tingkat penggilingan yang berbeda tinggi dan terukur. Angka di atas 1.000 menunjukkan proporsi yang tinggi dari lapisan aleuron dan kulitnya, yang mengandung asam amino dan mineral yang berharga.
Jika standar kualitas tinggi tanpa residu pestisida dan tanpa mendorong nitrogen dalam jumlah besar serta pupuk buatan lainnya diinginkan, berbagai standar organik yang dipantau dapat digunakan dalam budidaya gandum hitam. Salah satu standar tertinggi diwakili oleh kualitas Demeter. Tepung gandum hitam dapat disimpan selama beberapa tahun, asalkan kering (kurang dari 14 persen) dan ditutup rapat kedap udara sehingga tidak ada lagi oksigen yang dapat menyebabkan penurunan kualitas melalui oksidasi.
Cara lain untuk mendapatkan keuntungan dari keuntungan gandum gandum hitam adalah dengan mengkonsumsi roti atau makanan panggang lainnya yang terbuat dari gandum utuh atau tepung gandum hitam. Produk panggang yang terbuat 100 persen dari gandum hitam harus diolah dengan proses yang disebut proses penghuni pertama sebelum dipanggang, yang pada prinsipnya menggantikan gluten dalam gandum. Jika ini tidak terjadi, adonan akan menjadi sangat keras dan hampir tidak bisa dimakan.
Tips persiapan
Biji-bijian gandum hitam, tepung gandum hitam, dan tepung gandum hitam pada prinsipnya dapat dipanggang tanpa batasan. Namun, tepung gandum hitam lebih gelap dari tepung terigu dan jarang digunakan untuk membuat kue. Tepung gandum sangat cocok untuk memanggang roti dan roti gulung. Rasa sedikit asam dari makanan yang dipanggang yang terbuat dari gandum hitam disebabkan oleh penggunaan adonan penghuni pertama. Hal ini diperlukan karena tepung rye membutuhkan lingkungan yang bersifat asam agar gas fermentasi ragi tetap berada di dalam adonan, jika tidak makanan yang dipanggang akan menjadi keras yang tidak dapat dimakan.
