Itu ceri asam merupakan tanaman budidaya berbuah merah yang sudah dikenal sejak jaman dahulu kala. Buah batu mengandung banyak vitamin dan antioksidan. Mereka sangat populer sebagai buah segar, olesan dan bahan kue.
Apa yang harus Anda ketahui tentang ceri asam
Seperti kerabatnya, ceri hitam (juga disebut ceri manis), ceri asam termasuk dalam genus "Prunus" (bahasa Latin untuk pohon plum). Nama ini sudah menunjukkan bahwa semua tanaman buah batu yang dikenal seperti ceri, almond, persik, prem, dan nektarin termasuk dalam genus ini. Menurut analisis genetik, ceri asam berasal dari bentuk hibrida (bajingan) dari ceri burung (Prunus avium) dan ceri stepa (Prunus fruticosa) di perbatasan antara Turki timur dan Iran.
Menurut legenda, Jenderal Romawi Lukullus membawa tumbuhan ini dari kota Kerasus, setelah itu dinamai, ke Italia. Dari sana menyebar ke seluruh belahan bumi utara. Buah ceri tidak tumbuh di daerah tropis karena membutuhkan masa beku sebagai sinyal pematangan. Ini untuk mencegah bunga muncul di musim gugur dan kemudian mati kedinginan. Ceri asam tumbuh sebagai pohon atau semak dan dapat mencapai ketinggian 4 hingga 10 meter. Batangnya berwarna merah-coklat, licin dan berkilau dan ditutupi dengan banyak pori-pori gabus yang khas (lentisel). Daunnya lonjong bulat telur dan di bagian pinggirnya digergaji (bergerigi seperti gergaji). Panjangnya 6 hingga 10 cm, lebar hingga 5 cm dan berwarna hijau muda. Bunganya muncul berkelompok 2 hingga empat bunga dan disusun berdampingan membentuk umbel. Setiap bunga memiliki 5 kelopak putih dan hanya sebanyak sepal.
Di dasar perbungaan terdapat bintik-bintik, yang digunakan untuk membedakan ceri asam dari ceri burung. Seperti hampir semua pohon, ceri asam adalah hermaprodit dan memiliki putik serta kantung serbuk sari. Menarik bahwa ceri asam, berbeda dengan ceri manis, dapat membuahi dirinya sendiri dan tidak membutuhkan penyerbuk eksternal (angin, serangga). Itu juga bisa menyuburkan pohon ceri manis. Mereka mekar dari bulan April hingga Mei dan pada bulan Juli, buah berbiji merah yang khas dengan bagian atas dan bawah yang rata sudah matang.
Ceri asam adalah tanaman penting yang banyak varietasnya telah dibiakkan. Tumbuh idealnya di atas tanah berpasir dan kaya nutrisi. Produsen ceri asam terbesar adalah Turki, Rusia, dan Polandia. Ceri asam digunakan dalam berbagai macam produk.Di Belgia bahkan ada bir ceri asam yang disebut "kriek lambic".
Pentingnya kesehatan
Warna merah buah kersen ini dikarenakan kandungan antosianinnya yang tinggi. Zat dari golongan polifenol ini dapat ditemukan di semua buah berwarna biru, merah atau ungu. Antosianin memiliki efek antioksidan yang sangat besar, i. H. mereka melindungi sel dari oksigen.
Seperti yang dapat dilihat dari warna apel yang menjadi cokelat atau logam yang berkarat, oksigen memiliki efek korosif yang kuat pada banyak zat berbeda. Sel melindungi diri dari atom oksigen agresif, yang juga disebut “radikal bebas”, dengan zat antioksidan seperti asam askorbat (vitamin C) atau antosianin. Dalam berbagai tes di laboratorium, efek antiinflamasi antosianin dan pigmen tanaman terkait juga dapat ditentukan. Mereka menghambat enzim siklooksigenase, yang menghasilkan neurotransmitter prostaglandin, yang penting untuk peradangan. Penurunan produksi prostaglandin menyebabkan peradangan lebih sedikit dan rasa sakit berkurang. Selain itu, asupan antosianin secara teratur dapat melindungi dari pengerasan pembuluh darah (arteriosklerosis) dan mengurangi pertumbuhan jenis kanker tertentu.
Berbeda dengan polifenol lain, antosianin pada buah ceri tidak beracun, bahkan dalam konsentrasi tinggi. Ceri asam secara alami mengandung hormon melatonin, yang diproduksi di otak manusia dan mengatur ritme bangun dan tidur di sana. Oleh karena itu, masalah tertidur dan tetap tertidur dapat diatasi dengan mengonsumsi ceri atau jus ceri. Jus ceri juga telah berhasil digunakan untuk melawan nyeri otot dan gangguan metabolisme lemak. Tetapi bahkan tanpa masalah kesehatan yang akut, Prunus cerasus layak untuk dikonsumsi, karena mengandung banyak vitamin dan mineral.
Kandungan & nilai gizi
Satu porsi 100 g ceri asam terdiri dari 12,2 g karbohidrat (gula), 0,3 g lemak, 1 g protein, dan 86,5 g air. Dari segi vitamin, setiap buah mengandung sejumlah besar vitamin A yang penting untuk fungsi mata, begitu pula vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9. Selain itu, terdapat antioksidan vitamin C dan vitamin K yang penting untuk fungsi darah dan tulang. Ada juga mineral penting seperti kalsium, magnesium dan fosfor di dalam daging buah. Nilai kalori dari porsi 100g ceri asam adalah 50 kkal atau 209 kJ.
Intoleransi & alergi
Menurut statistik Amerika, sekitar 6-8% dari semua anak-anak dan 3-4% orang dewasa alergi terhadap ceri asam, yang tidak harus termasuk alergi terhadap ceri manis. Gejalanya berkisar dari iritasi tenggorokan dan hidung hingga mata merah, diare, dan mual. Alasan untuk ini sebagian tidak jelas, karena tidak ada alergen efektif (molekul alergenik) yang ditemukan pada tart cherry.
Namun, jika ada alergi lain, reaksi silang dapat terjadi. Artinya, komponen tertentu pada ceri asam menyerupai zat alergen. Sistem kekebalan tubuh mereka yang terkena dampak mungkin juga merespons konsumsi ceri asam. Reaksi silang telah dibuktikan pada orang yang alergi terhadap serbuk sari birch. Ceri asam juga bisa terpengaruh jika Anda alergi kacang. Namun, ceri juga membantu banyak penderita alergi untuk memperbaiki gejalanya karena sifat anti-peradangannya.
Tip belanja & dapur
Ceri asam adalah buah musiman yang tidak bisa ditanam di rumah kaca. Oleh karena itu, ceri asam hanya tersedia dari bulan pematangan Juli hingga sekitar awal musim gugur. Jika Anda memiliki kesempatan, Anda harus memetik ceri asam sendiri.
Anak-anak khususnya menyukai tugas memetik buah yang indah dari pohon, juga langsung ke mulut mereka. Meskipun penampilannya menggugah selera, seperti semua buah lainnya, ceri harus dicuci bersih sebelum dikonsumsi. Pasalnya, penanganan buah yang ceroboh di taman kanak-kanak telah memunculkan kembali parasit seperti cacing yang diyakini telah dibasmi. Karena ceri memiliki banyak air dan tidak memiliki cangkang keras, ceri akan mengering jika disimpan dalam waktu lama dan hanya dapat disimpan dalam waktu lama jika diawetkan.
Tips persiapan
Ceri bisa dimakan segar dan ideal untuk menyiapkan berbagai jenis kue terkenal, seperti kue Black Forest, Danube ombak, dan kue cherry streusel. Untuk mengawetkan ceri, Anda dapat merendamnya dalam air dan mensterilkannya di dalam oven, merendamnya dalam alkohol atau membekukannya pada suhu -18 ° C. Ceri tentunya juga bisa diolah menjadi selai, selai atau jelly dan dengan demikian diawetkan. Ada banyak resep dan saran di internet.
