Kakao telah menjadi makanan populer di berbagai budaya selama beberapa abad. Bahkan suku Aztec dan Majas tahu rasa enak dan itu efek biji kakao yang meningkatkan kesehatan menghargai. Mereka menggunakan ini untuk menyeduh minuman dengan rasa pahit yang tajam.
Mengapa coklat baik untuk kita
Namun di Eropa, kakao hanya menjadi minuman populer dengan tambahan gula. Bubuk kakao dapat digunakan dengan berbagai cara - dari cangkir panas klasik hingga batang cokelat. Para peneliti sekarang telah menyadari bahwa kakao tidak hanya enak, Kakao juga membawa manfaat kesehatan dengan dirinya sendiri.
Selain dikonsumsi sebagai minuman panas, kakao terutama dikenal di negara-negara industri sebagai bahan baku pembuatan cokelat. Bubuk kakao yang digunakan untuk ini berasal dari biji pohon kakao. Dalam keadaan alami, tidak diolah, ini mengandung sejumlah besar zat pahit, itulah sebabnya rasanya belum sesuai dengan rasa manis khas yang dikenal dari produk seperti coklat.
Biji kakao dipetik, dikeringkan dan dikirim ke produsen coklat. Disana diolah menjadi massa kakao dan kemudian menjadi bubuk kakao dan mentega kakao. Ini adalah lemak yang diperas dari massa kakao. Sama seperti bubuk kakao, ini juga ditemukan di sebagian besar jenis cokelat. Cokelat putih, di mana banyak gula ditambahkan ke mentega kakao, bertahan tanpa bubuk.
Pengaruh kakao pada sistem kekebalan tubuh
Diperkirakan kakao mengandung sekitar 300 bahan. Asam lemak trans, yang sebagian besar terdapat dalam campuran kakao yang diproduksi industri, sangat bermasalah. Ini adalah asam lemak tak jenuh yang menghasilkan zat berbahaya saat dipanaskan.
Mereka bisa ditemukan di banyak makanan olahan, terutama di industri makanan cepat saji. Gliserida dari lemak trans secara alami ditemukan dalam produk susu. Di sana mereka membuat sekitar tiga sampai enam persen dari semua residu asam lemak. Mereka juga bisa ditemukan pada daging ruminansia. Proses metabolisme bakteri anaerobik yang berlangsung di dalam rumen menyebabkan lemak trans muncul secara kebetulan, itulah sebabnya lemak trans ditemukan pada daging sapi, daging kambing, domba dan rusa.
Proses industri seperti pengerasan lemak menciptakan asam lemak trans sebagai produk sampingan. Menggoreng dan memanaskan pada suhu tinggi juga menghasilkan lemak trans. Jika minyak nabati dengan kandungan tinggi ester asam lemak cis tak jenuh dipanaskan hingga setidaknya 130 derajat Celcius, ini akan diisomerisasi menjadi ester asam lemak trans.
Pukulan lebih sedikit berkat coklat
Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak penemuan telah dibuat bahwa konsumsi coklat dapat bermanfaat bagi jiwa kita, jantung kita, ingatan kita, dan pembuluh darah kita. Ilmuwan Amerika Beatrice Golomb kini bahkan mengemukakan tesis bahwa cokelat tidak membuat Anda gemuk, tetapi dapat mencegahnya menjadi gemuk.
Dalam penelitiannya, dia menemukan bahwa mereka yang makan coklat setiap hari cenderung tidak mengalami kegemukan dibandingkan mereka yang hanya makan camilan sesekali. Ia menduga katekin yang terkandung dalam cokelat dapat merangsang metabolisme. Katekin termasuk dalam kelompok flavonoid dan dihargai karena potensi antioksidannya.
Bahan lain dalam kakao termasuk dopamin dan serotonin, yang meningkatkan kesejahteraan dan memiliki efek peningkat suasana hati. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika banyak orang sangat suka meraih cokelat ketika mereka stres, mabuk cinta, atau umumnya depresi. Namun, produk kakao dari produksi industri biasanya sangat tinggi kalori, karena sangat diperkaya dengan gula.
Sebaliknya, bubuk kakao alami memiliki kandungan gula yang rendah, hanya satu persen. Selanjutnya terdiri dari 54 persen lemak, 11,5 persen protein, 9 persen selulosa, 5 persen air, dan 2,6 persen mineral. Magnesium dan potasium adalah salah satu mineral yang terkandung dalam kakao, serta beberapa serat makanan penting, misalnya vitamin E.
Pada 350 kilokalori per 100 gram, nilai kalori kakao cukup tinggi dibandingkan beberapa makanan lain. Sementara bubuk kakao yang umumnya tersedia di toko-toko memiliki lebih banyak kalori, nilai kakao tanpa minyak dan tanpa pemanis turun menjadi sekitar 250 kkal per 100 gram. Sebagai perbandingan, coklat mengandung lebih dari dua kali jumlah kalori.
Penggunaan kakao tanpa pemanis dan tanpa minyak juga bermanfaat terkait dengan asam lemak trans. Mengkonsumsi coklat juga dapat bermanfaat bagi kesehatan. Varietas yang mengandung lebih dari 70 persen kakao sering dikaitkan dengan penurun tekanan darah. Ini karena banyaknya flavanol yang ditemukan dalam kakao.
Ini membuat pembuluh darah lebih elastis, yang memiliki efek positif pada tekanan darah. Dengan begitu, kakao membantu mengurangi risiko stroke. Bubuknya juga mengandung teofilin dan teobromin. Ini merangsang sistem saraf pusat dan sirkulasi. Ada juga banyak antioksidan dalam cokelat hitam. Ini melawan pembentukan radikal bebas dalam tubuh, yang dapat menyebabkan degenerasi sel dan dengan demikian menyebabkan penyakit seperti kanker.
Itu semua tergantung pada jumlah yang tepat
Terlepas dari efek positif kakao, cokelat sebaiknya hanya dikonsumsi dalam jumlah kecil karena kandungan gula dan lemaknya yang tinggi. Satu atau dua potong dari varietas yang mengandung kakao sudah cukup untuk memberi efek bagi kesehatan. Jika Anda tetap tidak ingin tanpa satu atau bagian lainnya, Anda juga bisa membuat sendiri cokelat yang sehat.
Yang terpenting adalah pemilihan bahan alami yang tidak diolah. Cocoa butter dan pasteurized butter atau coconut fat sangat cocok. Ini dilelehkan dalam panci dengan suhu rendah dan kemudian dibumbui dengan stevia atau sedikit madu. Keunggulan cocoa butter alami adalah asam lemak stearat utamanya.
Di antara asam lemak jenuhnya, inilah satu-satunya yang memiliki pengaruh positif terhadap HDL, yaitu kolesterol "baik", tanpa mempengaruhi LDL. Jadi tidak ada peningkatan risiko penyakit jantung atau stroke. Untuk mendapatkan gambaran apa saja yang sebenarnya terkandung di dalam minuman cokelat panas, disarankan untuk mencampurkan kakao sesuai resep sendiri.
Penting untuk merancang hubungan antara gula dan bubuk kakao alami secara individual dan sesuai dengan selera Anda. Rempah-rempah seperti vanilla, kayu manis atau cabai rawit dapat ditambahkan untuk memberi minuman yang menarik.
.jpg)
