Untuk memaksimalkan tekstur dan rasa, jamur idealnya digunakan segar.
Meskipun demikian, terkadang tidak mungkin untuk menggunakan semua jamur yang Anda beli sebelum menjadi busuk.
Untuk menyimpan jamur lebih lama, Anda bisa membekukannya. Namun, penting untuk memahami bagaimana pembekuan dapat memengaruhi kualitasnya.
Artikel ini mengulas bagaimana pembekuan memengaruhi jamur, serta cara terbaik untuk membekukannya untuk mempertahankan rasa dan teksturnya semaksimal mungkin.
Efek jamur beku
Kebanyakan jamur segar bertahan sekitar 1 minggu di lemari es sebelum mulai menunjukkan tanda-tanda mendekati tanggal kedaluwarsa, seperti menjadi lunak, coklat, atau bahkan berlendir.
Meskipun Anda dapat membekukan jamur, perlu diingat bahwa hal ini dapat berdampak negatif pada kualitasnya.
Seiring waktu, produk beku cenderung kehilangan sebagian nilai gizinya. Jamur merupakan sumber nutrisi yang baik seperti vitamin B, tembaga, kalium, dan vitamin D.
Meskipun tidak memengaruhi kalori, serat, atau kandungan mineral pada makanan, pembekuan dapat mengurangi kandungan vitamin yang larut dalam air seperti riboflavin, niasin, dan folat. Ingatlah bahwa produk segar juga kehilangan nutrisi seiring waktu.
Tekstur juga bisa terpengaruh. Meskipun Anda bisa membekukan jamur mentah, karena kandungan airnya yang tinggi, jamur tersebut bisa menjadi lembek saat dicairkan. Ini bisa digunakan untuk sup, casserole, atau hidangan campuran, tetapi Anda mungkin tidak ingin jamur licin untuk bahan lain.
Untungnya, beberapa metode persiapan pra-pembekuan dapat membantu jamur menjaga kesegaran, tekstur, dan nutrisinya.
RINGKASANJamur yang dibekukan dapat meningkatkan umur simpannya dan mengurangi limbah makanan. Namun, proses tersebut dapat berdampak negatif pada komposisi nutrisi, tekstur, dan rasa.
Cara membekukan jamur
Semakin segar jamur saat Anda membekukannya, semakin baik disimpan di dalam freezer. Jamur segar memiliki tekstur yang kuat dan bau tanah yang menyenangkan. Plus, mereka bebas dari bintik-bintik lembek atau gelap.
Terkadang tempat terbaik untuk membeli jamur segar adalah di pasar petani lokal Anda, tetapi Anda juga dapat menemukan jamur yang ditanam secara lokal di toko bahan makanan Anda.
Sebelum membekukan jamur, singkirkan kotoran yang terlihat. Banyak orang yang tergoda untuk mencuci jamur sebelum membekukannya, tetapi hal ini cenderung membuatnya lebih berjamur saat dimasak.
Jika Anda memilih untuk membekukan jamur mentah, potong batangnya dan masukkan ke dalam kantong plastik anti lemari es. Peras udara sebanyak yang Anda bisa sebelum menyegel tas dan memasukkannya ke dalam freezer.
Jika Anda tidak ingin membekukan jamur mentah, berikut adalah dua metode yang disarankan untuk menyiapkannya sebelum dibekukan.
Pemutihan uap
Pemutihan uap adalah proses memasak cepat yang membantu mengawetkan produk sebelum dibekukan. Ia bekerja dengan menghancurkan enzim yang dapat meningkatkan seberapa cepat makanan rusak.
Manfaat tambahan dari blansing uap adalah menonaktifkannya Listeria dan Salmonella, dua bakteri bawaan makanan, meningkatkan keamanan jamur sebelum membekukannya.
Selain itu, produk blansing dapat membantu menjaga nutrisi.
Waktu merebus jamur bervariasi tergantung ukuran jamur, jadi sebaiknya sortir jamur berdasarkan ukuran atau potong menjadi potongan berukuran serupa sebelum dikukus.
Untuk mencegah perubahan warna selama proses blansing, pertama-tama rendam jamur segar Anda dalam campuran yang terdiri dari 2 cangkir (480 mL) air dan 1 sendok teh (5 mL) jus lemon selama 5–10 menit.
Sebagai alternatif, Anda bisa mengukus jamur menggunakan campuran 4 cangkir (960 mL) air dan 1 sendok teh (5 mL) jus lemon.
Untuk mengukus rebusan jamur Anda, didihkan sepanci air dan tempatkan keranjang kukusan di dalamnya. Tambahkan jamur ke dalam keranjang dan biarkan mengukus selama 3–5 menit.
Kemudian, keluarkan jamur dan segera masukkan ke dalam bak mandi berisi air es dengan durasi yang sama saat Anda mengukusnya. Saring airnya, masukkan jamur ke dalam kantong kedap udara, aman untuk freezer, dan simpan di dalam freezer.
Menumis
Menumis adalah metode memasak dengan panas kering yang menggunakan sedikit lemak dan suhu yang relatif tinggi untuk melunakkan dan cepat mencokelatkan makanan.
Memasak dengan cara ini tanpa air dapat mencegah hilangnya vitamin B. Selain itu, memasak dengan lemak dapat meningkatkan penyerapan antioksidan dan senyawa tanaman lainnya.
Dalam wajan besar, tambahkan jamur segar dan sedikit minyak atau mentega panas, lalu panaskan sedang. Masak selama kurang lebih 5 menit, sampai hampir matang sepenuhnya. Jamur akan menjadi empuk tetapi tidak licin.
Keluarkan jamur dari wajan dan letakkan di atas tisu dapur atau piring agar dingin. Setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam kantong kedap udara yang aman untuk freezer dan simpan di dalam freezer.
Jamur beku yang dibuat menggunakan salah satu metode ini dapat digunakan dengan berbagai cara. Mereka bekerja paling baik jika ditambahkan ke hidangan yang akan dimasak daripada dimakan dingin.
RINGKASANAnda dapat membekukan jamur mentah, atau menyiapkannya untuk dibekukan dengan blansing kukus atau menumisnya terlebih dahulu untuk membantu menjaga kualitas seperti nutrisi, rasa, dan tekstur.
Cara mencairkan jamur beku
Sebagian besar jamur beku dapat bertahan di dalam lemari pembeku selama 9-12 bulan.
Jamur beku paling cocok untuk hidangan yang akan dimasak, seperti sup, casserole, atau semur, atau sebagai topping pizza.
Anda juga bisa menambahkan jamur beku ke hidangan yang perlu dimasak tetapi tidak di oven, seperti pasta, nasi, atau quinoa, dengan menambahkannya ke biji-bijian saat mendidih dan dimasak.
Jika Anda tidak membuat hidangan yang akan dimasak cukup lama untuk benar-benar memanaskan dan memasak jamur beku, Anda dapat mencairkannya terlebih dahulu dengan memindahkannya ke lemari es semalaman untuk melunakkan.
RINGKASANAnda bisa menyimpan jamur di freezer hingga 12 bulan. Mereka dapat ditambahkan ke hidangan yang akan Anda masak hingga matang. Cara lainnya, biarkan mencair di lemari es sampai cukup lunak untuk digunakan.
Garis bawah
Jamur dapat dibekukan untuk memperpanjang masa simpannya dan mengurangi limbah makanan, terutama jika Anda membeli lebih banyak jamur daripada yang dapat Anda gunakan sekaligus.
Meskipun membekukan jamur dapat menyebabkan hilangnya nutrisi dan perubahan tekstur, ini sedikit dan masih memungkinkan jamur digunakan dengan berbagai cara saat Anda siap. Hal ini membuat jamur beku menjadi pilihan yang baik, asalkan disiapkan dengan benar.
Jamur dapat dibekukan, dipotong dan mentah, dipucatkan dengan uap, atau ditumis dan didinginkan dengan cepat sebelum dimasukkan ke dalam kantong kedap udara yang aman untuk freezer.
