Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.
Gula invert sering digunakan untuk mempermanis dan meningkatkan kualitas berbagai manisan komersial dan buatan sendiri.
Anda mungkin bertanya-tanya apa itu gula invert dan apa bedanya dengan gula meja biasa.
Artikel ini membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang gula invert, termasuk apa itu gula invert, cara pembuatannya, dan cara penggunaannya.
Dasar
Balikkan gula — juga dikenal sebagai sirup gula invert atau sirup invert — merupakan pemanis cair yang terbuat dari gula pasir meja dan air.
Gula meja adalah senyawa yang secara ilmiah dikenal sebagai sukrosa. Ini terbentuk ketika satu molekul gula yang disebut glukosa secara kimiawi mengikat molekul gula lain yang disebut fruktosa.
Gula terbalik dibuat melalui hidrolisis, suatu proses di mana sukrosa dicampur dengan air dan dipanaskan sampai ikatan antara glukosa dan fruktosa putus. Enzim atau bahan asam seperti asam sitrat atau krim tartar dapat ditambahkan untuk mempercepat prosesnya.
Hasilnya adalah sirup kental manis yang terdiri dari setengah glukosa dan setengah fruktosa.
Karena fruktosa adalah jenis gula alami yang paling manis, keberadaan fruktosa bebas dalam gula invert memberikan rasa yang jauh lebih manis dibandingkan dengan gula meja biasa.
Mengapa disebut gula invert?
Nama gula Invert didapat dari sifat uniknya yang memantulkan cahaya.
Ada atau tidaknya ikatan kimia antara molekul gula dapat mengubah arah pantulan cahaya saat melewatinya.
Ketika cahaya terpolarisasi melewati gula meja biasa (sukrosa), itu selalu dipantulkan ke arah tertentu. Ketika cahaya yang sama melewati gula invert, ia memantulkan sebaliknya — atau terbalik — arah. Makanya, ini disebut gula invert.
RingkasanGula terbalik adalah bentuk gula meja yang dicairkan di mana ikatan kimia antara glukosa dan molekul fruktosa telah diputuskan.
Manfaat kuliner
Fungsi utama gula invert adalah untuk mempermanis makanan dan minuman, tetapi juga memiliki beberapa manfaat fungsional.
Ini membantu makanan yang dipanggang mempertahankan kelembapan dan meningkatkan tekstur dengan mencegah kristalisasi, yang dapat terjadi saat menggunakan gula meja biasa.
Jika Anda pernah mencoba menambahkan gula pasir ke minuman dingin seperti es teh atau kopi, Anda mungkin memperhatikan bahwa kristal gula tidak mudah larut.
Gula invert memberikan rasa manis yang lebih seragam dan mengurangi masalah pengumpulan kristal gula di dasar gelas Anda, karena gula ini jauh lebih larut dalam air daripada gula biasa.
Gula invert dapat dikombinasikan dengan pemanis lain untuk mempermanis berbagai makanan umum, seperti:
- es krim
- sorbet
- gelato
- jeli
- Berbuat curang
- ganache
- gula-gula
- kue yang dipanggang lembut
- Kue
- koktail beku dan minuman es lainnya
- sirup rasa
Gula terbalik juga sering digunakan untuk memfermentasi produk seperti bir dan kombucha.
Gula yang dibalik sepenuhnya mengandung sekitar 50% glukosa dan 50% fruktosa, tetapi Anda dapat membeli atau membuatnya dengan berbagai konsentrasi glukosa, fruktosa, dan sukrosa tergantung pada berapa lama dipanaskan.
Gula invert yang disiapkan secara komersial merupakan pilihan yang paling nyaman dan tepat secara kimiawi, tetapi tidak selalu tersedia di toko grosir biasa.
Jika toko bahan makanan lokal Anda tidak menyediakannya, Anda mungkin lebih beruntung menemukannya secara online atau di restoran khusus atau toko perlengkapan toko roti.
Cara membuat gula invert di rumah
Meski terdengar menakutkan, membuat gula invert di rumah tidaklah rumit. Prosesnya memakan waktu lebih dari satu jam dan yang Anda butuhkan hanyalah air, gula, krim tartar, dan termometer permen.
Mulailah dengan mencampur 2 cangkir (480 mL) air dengan 4,4 cangkir (1 kg) gula pasir dan 1/4 sendok teh krim tartar ke dalam panci. Didihkan campuran dengan api sedang hingga mencapai 236°F (114°C), aduk sesekali.
Selanjutnya, angkat campuran dari api, tutup, dan dinginkan. Setelah cukup dingin untuk dipegang, pindahkan ke stoples dan simpan di lemari es Anda hingga 6 bulan.
RingkasanGula terbalik mempermanis makanan seperti kue, es krim, dan permen sambil membantu mereka mempertahankan tekstur halus dan meningkatkan retensi kelembapan.
Pertimbangan nutrisi
Gula terbalik adalah salah satu bentuk gula tambahan, dan fitur nutrisinya hampir sama dengan gula meja atau sirup jagung biasa.
Gula invert mengandung sekitar 46 kalori dan 13 gram gula per sendok makan (15 mL).
Penting untuk membatasi asupan makanan yang mengandung gula invert. Konsumsi berlebihan semua jenis gula tambahan dikaitkan dengan peningkatan risiko kondisi kronis seperti penyakit jantung, diabetes, penyakit hati, dan obesitas.
Meskipun tambahan gula dapat dikonsumsi dengan aman dalam jumlah sedang, American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi asupan Anda tidak lebih dari 6 sendok teh (25 gram per hari) untuk wanita dan 9 sendok teh (37,5 gram) per hari untuk pria.
Perlakukan saja gula invert seperti bentuk gula tambahan lainnya dan usahakan untuk tidak mengonsumsi terlalu banyak untuk mengurangi risiko mengalami hasil kesehatan yang merugikan.
RingkasanGula terbalik adalah salah satu bentuk gula tambahan dan konsumsi berlebihan dapat menyebabkan efek kesehatan yang negatif.
Garis bawah
Gula invert adalah pemanis cair yang terbuat dari gula meja (sukrosa) dan air.
Ini terbentuk ketika ikatan antara gula dalam sukrosa rusak, menghasilkan sirup kental manis yang terdiri dari 50% fruktosa dan 50% glukosa.
Gula terbalik menambah rasa manis dan membantu meningkatkan retensi kelembapan dan kualitas dalam berbagai manisan seperti es krim, kue, biskuit, dan permen.
Secara nutrisi, gula invert mirip dengan jenis gula tambahan lainnya seperti gula meja atau sirup jagung. Anda harus mengkonsumsinya dengan hemat, karena mengkonsumsi terlalu banyak dapat berkontribusi pada hasil kesehatan yang negatif.
Jika Anda tertarik untuk mencoba gula invert, Anda bisa membelinya secara online atau membuatnya di rumah.
Beli gula invert secara online.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
