akar seledri

akar seledri, sayuran akar, milik keluarga umbelliferae. Ia memiliki akar besar dan keriput yang tumbuh di bawah tanah. Celeriac adalah pendamping pedas di dapur, tetapi juga menawarkan banyak manfaat kesehatan.

Apa yang harus Anda ketahui tentang celeriac

Celeriac digunakan sebagai sayuran, rempah-rempah, dan tanaman berharga di zaman kuno dan sangat dihargai di Roma sebagai antidepresan. Pada Abad Pertengahan, celeriac sebagian besar dilupakan, tetapi ditemukan kembali di Italia pada abad ke-17.

Saat ini Eropa adalah konsumen utama umbi-umbian, yang juga ditanam di sini. Akar besar dan keriput yang dimiliki celeriac dapat memiliki lebar 20 cm dan berat satu kilogram. Ini melindungi dirinya sendiri dengan kulit hijau dan tebal di mana daging buah segar dan pedas berada. Rasanya agak pahit dibandingkan batang seledri. Celeriac yang baru dipanen memiliki rasa yang lembut dan pedas yang lembut. Jika terlambat dipanen, rasanya sangat pedas hingga kuat. Aroma seledri berasal dari minyak esensial yang terkandung di dalamnya.

Bentuk umbi-umbian berbeda-beda, tergantung varietasnya, dari bulat, pipih, lonjong tinggi hingga kerucut. Daun seledri mirip dengan daun peterseli. Ini bisa digunakan untuk membumbui hidangan. Celeriac dapat dipanen dari Mei hingga November. Ini harus dilakukan saat sudah kering. Selain itu, penting agar umbi tidak dicuci dalam keadaan apapun, karena tanaman yang lembab dapat terserang hama. Jika memungkinkan, seledri yang dipanen tidak terkena sinar matahari langsung. Celeriac tersedia sepanjang tahun karena celeriac dapat disimpan dengan baik.

Pentingnya kesehatan

Celeriac sangat sehat. Itu sudah dikenal karena sifat diuretiknya pada Abad Pertengahan dan dijual di apotek untuk tujuan ini. Bahkan saat ini, sayuran akar dihargai dari segi kesehatan. Celeriac memperkuat sistem kekebalan dan sistem kekebalan tubuh, mengalirkan air, memiliki efek memurnikan darah, meredakan batuk dan juga dikatakan dapat membantu mengatasi depresi atau kecemasan, karena memiliki efek relaksasi dan menenangkan.

Celeriac bersifat diuretik karena kandungan kaliumnya yang tinggi, sehingga bermanfaat untuk rematik dan asam urat dan juga sering digunakan untuk pemurnian. Jika Anda menderita penyakit ginjal, Anda harus menghindari seledri. Celeriac yang sehat juga harus mencegah terjadinya tekanan darah tinggi dan berkontribusi pada penurunannya. Berkat kandungan kalorinya yang sangat rendah, celeriac juga ideal untuk diet yang memperhatikan bentuk tubuh.

Kandungan & nilai gizi

Celeriac memiliki proporsi minyak esensial yang tinggi, yang memberi rasa dan aroma khas pada sayuran umbi-umbian. Ini juga mengandung kalium, kalsium, zat besi serta karotenoid dan vitamin penting seperti vitamin C dan berbagai vitamin B, yang membuat celeriac sangat berharga dalam hal kesehatan. Dalam celeriac, daunnya memiliki kalsium sepuluh kali lebih banyak daripada akarnya.

Intoleransi & alergi

Secara umum, seledri merupakan penyebab umum alergi makanan. Ini juga termasuk celeriac. Secara khusus, alergi seledri sangat sering dikombinasikan dengan alergi serbuk sari terhadap birch atau mugwort. Dalam pengobatan, ini disebut "sindroma birch-mugwort-seledri". Seringkali juga ada alergi terhadap umbellifers, seperti wortel, adas manis, adas, ketumbar, jintan, dill dan peterseli. Gejala alergi seledri bisa ringan, tapi juga mengancam jiwa.

Gejalanya berkisar dari iritasi pada mulut dan tenggorokan, misalnya gatal, bengkak atau mati rasa, rasa tidak nyaman pada hidung dan mata seperti bersin, hidung meler atau tersumbat, mata merah atau gatal, keluhan gastrointestinal seperti diare dan kejang hingga reaksi serius yang mengancam jiwa yang membutuhkan tanggap darurat akut.Perlu dicatat bahwa, tidak seperti banyak alergi makanan lainnya, celeriac yang dimasak juga dapat menyebabkan gejala.

Tip belanja & dapur

Celeriac harus disimpan di lemari es pada kelembapan setinggi mungkin dan sekitar enam derajat agar tetap segar. Semakin matang umbi seledri, semakin lama dapat disimpan. Namun, harus digunakan selambat-lambatnya 14 hari. Area seledri yang dipotong harus ditutup dengan cling film.

Celeriac tidak boleh berada di dekat buah, karena gas pematangan buah mempercepat pembusukan. Seledri juga cocok untuk dibekukan dalam porsi tertentu. Namun harus dimasak terlebih dahulu. Sebelum dimasak, daun dan akarnya dikeluarkan dari umbinya. Ujung bawah dipotong dengan murah hati. Celeriac kemudian dibersihkan secara menyeluruh dengan air dan kulit tebal terkelupas. Ini harus dimasak cukup lama agar sayuran bisa matang tetapi tidak sampai hancur. Itu ditempatkan di air dingin dan hanya direbus perlahan. Mengukus dengan lembut adalah alternatif dari merebus.

Ini tetap direkomendasikan untuk persiapan banyak hidangan, karena bahan-bahan yang berharga tidak terlalu rusak. Seledri harus dipotong-potong dengan ukuran yang sama untuk memastikan pemasakan yang merata. Perubahan warna potongan celeriac setelah pemotongan dapat dihindari jika persiapan segera dimulai. Saat dipotong dadu atau diiris, celeriac akan matang dalam waktu sekitar 15 menit. Namun, dengan umbi utuh, proses memasak bisa memakan waktu hingga 45 menit.

Tips persiapan

Celeriac menawarkan berbagai pilihan persiapan di dapur. Bisa dimasak, tapi bisa juga dimakan mentah. Jika ingin dihaluskan terlebih dahulu harus direbus hingga lunak dan disaring dengan baik. Kemudian dihaluskan dengan krim dan mentega. Bubur celeriac rasanya sangat enak sebagai lauk dan juga merupakan dasar yang ideal untuk sup, semur, saus, dan teras sayur yang sehat.

Celeriac memberi berbagai hidangan catatan khas mereka berkat aromanya yang kuat. Celeriac juga sangat populer sebagai bagian lezat dari salad sayuran mentah seperti salad Waldorf. Dalam kombinasi dengan apel dan berbagai kacang-kacangan, seperti kenari, sayuran umbi-umbian selaras sempurna dengan aroma manis dan asam. Selain itu, celeriac sering dipadukan dengan pasta pada masakan mediterania, misalnya dalam bentuk lasagna. Ada banyak resep mewah lainnya dengan celeriac. Kreativitas dibiarkan bebas di sini.

Ide bagus dan alternatif sehat adalah, misalnya, kentang goreng yang terbuat dari celeriac, seledri schnitzel, yang disukai terutama oleh para vegan dan vegetarian, ikan trout panggang dengan seledri atau paprika isi dengan ragout tomat dan seledri. Apa pun yang rasanya enak selalu diperbolehkan. Hampir tidak ada batasan dalam penggunaan celeriac.