Minyak nabati adalah bahan pokok dapur umum yang sering digunakan untuk praktik memasak seperti menumis atau menggoreng sayuran, membuat saus, menaburkan pizza, dan mencegah pasta saling menempel.
Minyak zaitun dan minyak nabati adalah beberapa minyak nabati paling populer yang digunakan di seluruh dunia, masing-masing menampilkan karakteristik unik.
Artikel ini membahas perbedaan antara minyak zaitun dan minyak nabati, termasuk kegunaan, rasa, nutrisi, dan potensi manfaat terbaiknya bagi kesehatan.
Perbedaan antara minyak zaitun dan minyak sayur
Minyak zaitun dan minyak sayur berbeda dalam cara pembuatannya, kegunaan kuliner terbaiknya, rasa, dan komposisi nutrisinya.
Di bawah ini adalah beberapa perbedaan utama antara minyak zaitun dan minyak nabati:
Pengolahan dan rasa
Setelah minyak nabati diekstraksi, biasanya minyak tersebut dibersihkan dengan bahan kimia dan dipanaskan untuk menghilangkan kotoran dan memperpanjang umur simpannya. Semakin banyak pemrosesan yang dilakukan minyak, semakin sedikit nutrisi dan semakin sedikit rasa yang dipertahankannya.
Hal ini terlihat saat membandingkan minyak zaitun extra virgin yang diproses secara minimal, yang menonjolkan rasa zaitun yang berbeda, dengan minyak nabati, yang cenderung menawarkan rasa generik dan netral.
Minyak zaitun diekstraksi hanya dari buah zaitun yang diperas, dengan minyak zaitun extra virgin menjadi versi yang paling sedikit diproses.
Sebaliknya, minyak nabati dibuat dengan mencampurkan minyak dari berbagai sumber, seperti kanola, biji kapas, bunga matahari, kedelai, jagung, dan safflower. Dengan demikian, diperlukan lebih banyak pemrosesan untuk menghilangkan kotoran dan menciptakan campuran rasa netral.
Nutrisi
Tingkat pemrosesan yang dialami minyak tidak hanya memengaruhi rasanya tetapi juga komposisi nutrisinya.
Sementara minyak zaitun dan minyak nabati mengandung asam lemak tak jenuh, minyak zaitun mengandung lebih banyak lemak tak jenuh tunggal seperti asam oleat, asam linoleat, dan asam palmitat. Minyak nabati sebagian besar mengandung lemak tak jenuh ganda omega-6.
Lemak tak jenuh tunggal terbukti memiliki manfaat anti-inflamasi dan kesehatan jantung, sedangkan lemak tak jenuh ganda omega-6 dapat menjadi pro-inflamasi dan membahayakan kesehatan jantung jika dimakan berlebihan.
Perlu juga dicatat bahwa semakin banyak proses pemurnian minyak, semakin sedikit mikronutrien dan senyawa sehat yang dipertahankannya.
Minyak zaitun extra virgin - jenis minyak zaitun yang paling sedikit diproses - kaya akan antioksidan dan senyawa anti-inflamasi seperti tokoferol, karotenoid, dan polifenol. Minyak zaitun yang diolah secara minimal juga mengandung beberapa zat gizi mikro, seperti vitamin E dan K.
Di sisi lain, proses pemurnian yang digunakan untuk membuat minyak nabati menghancurkan zat gizi mikro, antioksidan, dan senyawa tanaman bermanfaat, termasuk tokoferol, fitosterol, polifenol, dan koenzim Q.
RINGKASANMinyak sayur adalah campuran minyak netral yang sangat halus yang tinggi lemak pro-inflamasi dan kekurangan zat gizi mikro. Minyak zaitun dibuat dari buah zaitun yang dipres, dengan versi extra virgin yang paling sedikit diproses dan mempertahankan senyawa yang paling bermanfaat.
Persamaan antara minyak zaitun dan minyak nabati
Campuran minyak zaitun dan minyak sayur cenderung memiliki titik asap yang serupa, yaitu sekitar 205 ° C. Titik asap minyak adalah suhu yang dapat dipanaskan sebelum lemaknya mulai terurai menjadi gliserol dan asam lemak bebas.
Sama seperti minyak nabati, beberapa jenis minyak zaitun sudah banyak diproses, termasuk minyak pomace. Jenis ini kekurangan mikronutrien, serta rasa khas yang Anda dapatkan dari minyak zaitun extra virgin, yang menampilkan rasa yang lebih neural.
Minyak zaitun olahan tidak menyertakan "virgin" atau "extra virgin" pada labelnya, yang menunjukkan tingkat pemrosesannya yang lebih tinggi. Jadi, cara mudah untuk memastikan Anda mengambil minyak yang kaya rasa dari rak yang juga mempertahankan beberapa nutrisi adalah dengan mencari frasa ini.
RINGKASANMinyak zaitun dan minyak sayur memiliki titik asap yang serupa. Tidak seperti minyak zaitun extra virgin, minyak zaitun penyulingan tinggi mirip dengan minyak nabati karena menawarkan mikronutrien minimal, jika ada.
Minyak mana yang lebih sehat?
Minyak zaitun, terutama extra virgin, adalah salah satu minyak goreng yang paling sedikit diproses di rak. Ini berarti ia menyimpan paling banyak antioksidan, vitamin, dan mineral.
Misalnya, senyawa antioksidan dan polifenol dalam minyak zaitun telah banyak diteliti untuk manfaat kesehatan jantungnya.
Minyak nabati, sebaliknya, mengalami banyak proses untuk menetralkan rasa dan mencampurkan beberapa jenis minyak nabati. Ini berarti ia memiliki nutrisi bermanfaat minimal, hanya menyisakan kalori kosong.
Mengganti minyak sayur dengan minyak zaitun juga dapat bermanfaat bagi kesehatan otak.
Satu studi menemukan bahwa mengganti minyak sayur dengan minyak zaitun extra virgin meningkatkan fungsi kognitif pada orang dewasa yang lebih tua.
Jika Anda memilih untuk mengonsumsi minyak, minyak zaitun extra virgin cenderung menjadi pilihan yang jauh lebih sehat daripada kebanyakan minyak nabati dan campuran minyak nabati.
RINGKASANSementara minyak zaitun dan minyak sayur memiliki kegunaan kuliner yang berbeda, pilihan paling sehat adalah minyak zaitun extra virgin, yang paling sedikit diproses dan menawarkan senyawa paling bermanfaat.
Garis bawah
Minyak sayur dan minyak zaitun sama-sama banyak digunakan dalam memasak.
Sementara minyak zaitun berasal dari buah zaitun dan cenderung lebih sedikit diproses, minyak nabati biasanya merupakan campuran dari beberapa minyak nabati dan sangat diproses menjadi produk dengan rasa netral.
Pengolahan minyak nabati daunnya kekurangan banyak mikronutrien sehat dan senyawa tanaman yang mungkin ditemukan pada tanaman yang digunakan untuk membuatnya. Ini juga tinggi asam lemak omega-6, yang dapat menyebabkan peradangan.
Sebaliknya, minyak zaitun extra virgin mempertahankan beberapa vitamin dan mineral serta kaya akan antioksidan dan asam lemak tak jenuh tunggal anti-inflamasi yang dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung dan otak.
Jika Anda memilih untuk memasukkan minyak nabati ke dalam makanan Anda, minyak zaitun extra virgin yang diproses secara minimal adalah pilihan yang lebih sehat jika dibandingkan dengan minyak nabati.
