Jello merupakan makanan penutup berbahan gelatin yang sudah ada di menu Amerika sejak tahun 1897.
Kebanyakan orang mengasosiasikan zat yang menggembirakan dan manis ini dengan makan siang sekolah dan baki rumah sakit, tetapi juga populer di kalangan pelaku diet sebagai makanan rendah kalori.
Nama merek "Jell-O" dimiliki oleh makanan Kraft dan mengacu pada lini produk termasuk jeli, puding, dan makanan penutup lainnya.
Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang Jello dan bahan-bahannya.
Apa Jello Itu?
Bahan utama dalam jello adalah agar-agar. Gelatin terbuat dari kolagen hewan - protein yang membentuk jaringan ikat, seperti kulit, tendon, ligamen, dan tulang.
Kulit dan tulang hewan tertentu - sering kali sapi dan babi - direbus, dikeringkan, diolah dengan asam atau basa kuat, dan akhirnya disaring sampai kolagen diekstraksi. Kolagen kemudian dikeringkan, digiling menjadi bubuk, dan diayak untuk membuat gelatin.
Meskipun sering dikabarkan bahwa Jello dibuat dari kuku kuda atau sapi, hal ini tidak benar. Kuku hewan ini terutama terdiri dari keratin - protein yang tidak dapat dibuat menjadi gelatin.
Jello dapat dibeli sebagai campuran bubuk yang Anda buat di rumah atau sebagai makanan penutup siap pakai yang sering dijual dalam porsi ukuran cangkir.
Saat Anda membuat Jello di rumah, Anda melarutkan campuran bubuk tersebut ke dalam air mendidih. Pemanasan memecah ikatan yang menahan kolagen. Saat campuran mendingin, untaian kolagen berubah menjadi semi-padat dengan molekul air terperangkap di dalamnya.
Inilah yang memberi Jello karakteristiknya yang bergoyang-goyang, tekstur seperti gel.
RingkasanJello terutama terdiri dari gelatin, protein yang diekstrak dari kulit dan tulang hewan tertentu. Gelatin dilarutkan dalam air mendidih dan kemudian didinginkan untuk membentuk zat semi padat agar-agar.
Bahan - bahan lainnya
Sementara agar-agar yang memberi Jello teksturnya yang bergelombang, campuran Jello yang dikemas juga mengandung pemanis, zat penyedap, dan pewarna.
Pemanis yang digunakan dalam jello biasanya adalah aspartam, pemanis buatan bebas kalori, atau gula.
Perasa buatan sering digunakan dalam Jello. Ini adalah campuran kimiawi yang meniru rasa alami. Seringkali, banyak bahan kimia ditambahkan sampai profil rasa yang diinginkan tercapai.
Pewarna makanan dalam Jello bisa alami atau buatan. Karena permintaan konsumen, beberapa produk sekarang dibuat dengan pewarna alami, seperti jus bit dan wortel. Namun, banyak jeli masih dibuat dengan pewarna makanan buatan.
Misalnya, Strawberry Jell-O mengandung gula, gelatin, asam adipat, perisa buatan, disodium fosfat, natrium sitrat, asam fumarat, dan pewarna merah # 40.
Black Cherry Jell-O bebas gula mengandung bahan yang sama, kecuali pemanisnya menggunakan aspartam sebagai pengganti gula dan mengandung maltodekstrin dari jagung dan pewarna biru # 1.
Karena ada banyak produsen Jello dan banyak produk yang tersedia, satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti isi Jello Anda adalah dengan membaca bahan pada label.
Apakah Jello Vegetarian?
Jell-O terbuat dari gelatin - yang berasal dari tulang dan kulit binatang. Artinya, ini bukan vegetarian atau vegan.
Namun, makanan penutup Jello vegetarian yang terbuat dari getah nabati atau rumput laut seperti agar atau karagenan juga tersedia.
Anda juga bisa membuat Jello vegetarian sendiri di rumah menggunakan salah satu bahan pembentuk gel nabati ini.
RingkasanJello terbuat dari gelatin, zat penyedap, pemanis alami atau buatan, serta pewarna makanan alami atau pewarna makanan buatan. Nama merek Jell-O bukan vegetarian, tetapi ada versi vegetarian di pasaran.
Apakah Jello Sehat?
Jello telah lama menjadi makanan pokok banyak rencana diet, karena rendah kalori dan bebas lemak. Namun, ini belum tentu membuatnya sehat.
Satu porsi (21 gram campuran kering) memiliki 80 kalori, 1,6 gram protein, dan 18 gram gula - kira-kira 4,5 sendok teh.
Jello tinggi gula dan rendah serat dan protein, menjadikannya pilihan makanan yang tidak sehat.
Satu porsi (6,4 gram campuran kering) jello bebas gula yang dibuat dengan aspartam hanya memiliki 13 kalori, 1 gram protein, dan tanpa gula. Namun, pemanis buatan mungkin memiliki efek negatif pada kesehatan Anda.
Selain itu, meskipun Jello rendah kalori, namun juga rendah nutrisi, hampir tidak mengandung vitamin, mineral, atau serat.
Gelatin dan Kesehatan
Meskipun jello bukan pilihan makanan bergizi, gelatin sendiri mungkin bermanfaat bagi kesehatan Anda. Ini mengandung kolagen, yang telah diteliti di beberapa penelitian pada hewan dan manusia.
Kolagen dapat berdampak positif pada kesehatan tulang. Dalam studi acak, wanita pascamenopause yang mengonsumsi 5 gram peptida kolagen sehari selama satu tahun mengalami peningkatan kepadatan tulang secara signifikan dibandingkan dengan wanita yang diberi plasebo.
Selain itu, dapat membantu mengurangi nyeri sendi. Dalam sebuah penelitian kecil selama 24 minggu, atlet perguruan tinggi yang mengonsumsi 10 gram suplemen kolagen cair sehari mengalami nyeri sendi yang lebih sedikit dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi plasebo.
Selain itu, ini dapat membantu mengurangi efek penuaan kulit. Dalam studi 12 minggu secara acak, wanita berusia 40-60 tahun yang mengonsumsi 1.000 mg suplemen kolagen cair menunjukkan perbaikan dalam hidrasi kulit, elastisitas, dan kerutan.
Namun, jumlah kolagen dalam jello jauh lebih rendah dibandingkan yang digunakan dalam penelitian ini. Makan Jello kecil kemungkinannya akan menyebabkan efek yang terlihat.
Selain itu, jumlah gula yang tinggi dalam Jello biasa cenderung melawan efek kesehatan yang mungkin diberikan Jello untuk kulit dan persendian Anda, karena diet tinggi gula telah terbukti mempercepat penuaan kulit dan meningkatkan peradangan di tubuh.
RingkasanJello rendah kalori tetapi juga tinggi gula atau pemanis buatan dan rendah nutrisi. Meskipun suplemen gelatin mungkin memiliki beberapa efek menguntungkan pada kesehatan Anda, kecil kemungkinan Jello akan memberikan manfaat yang sama.
Potensi Kerugian
Sebelum makan jello, Anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa kemungkinan efek kesehatan negatifnya.
Warna Buatan
Kebanyakan jello mengandung pewarna buatan. Ini dibuat dengan bahan-bahan yang berasal dari minyak bumi, bahan kimia alami yang digunakan untuk membuat bensin yang mungkin memiliki efek berbahaya bagi kesehatan Anda.
Pewarna makanan merah # 40, kuning # 5 dan kuning # 6 mengandung benzidin, karsinogen yang dikenal - dengan kata lain, pewarna ini dapat meningkatkan kanker. Namun, mereka diizinkan oleh Food and Drug Administration (FDA) dalam dosis rendah yang dianggap aman.
Studi menghubungkan warna buatan dengan perubahan perilaku pada anak-anak dengan dan tanpa gangguan attention deficit hyperactivity (ADHD).
Sementara dalam beberapa penelitian, dosis lebih tinggi dari 50 mg dikaitkan dengan perubahan perilaku, penelitian lain menunjukkan bahwa sedikitnya 20 mg pewarna makanan buatan mungkin memiliki efek negatif.
Padahal, di Eropa, makanan yang mengandung pewarna buatan harus mencantumkan label peringatan yang menginformasikan bahwa makanan tersebut dapat menyebabkan hiperaktif pada anak.
Jumlah pewarna makanan yang digunakan dalam Jello tidak diketahui dan kemungkinan besar berbeda-beda di setiap merek.
Pemanis buatan
Jello kemasan bebas gula dibuat dengan pemanis buatan, seperti aspartam dan sukralosa.
Penelitian pada hewan dan manusia menunjukkan bahwa aspartam dapat merusak sel dan menyebabkan peradangan.
Terlebih lagi, penelitian pada hewan menghubungkan aspartam dengan risiko kanker tertentu yang lebih tinggi - seperti limfoma dan kanker ginjal - pada dosis harian serendah 9 mg per pon (20 mg per kg) berat badan.
Ini jauh lebih rendah daripada Asupan Harian yang Dapat Diterima (ADI) saat ini sebesar 22,7 mg per pon (50 mg per kg) berat badan.
Namun, penelitian manusia yang mengeksplorasi hubungan antara kanker dan aspartam masih kurang.
Pemanis buatan juga terbukti menyebabkan gangguan pada mikrobioma usus.
Dalam studi 12 minggu pada tikus, mereka yang menerima 0,5–5 mg per pon (1,1–11 mg per kg) sukralosa merek Splenda setiap hari mengalami penurunan tingkat bakteri usus yang menguntungkan secara signifikan. ADI sukralosa adalah 2,3 mg per pon (5 mg per kg).
Selain itu, meski banyak orang mengonsumsi pemanis bebas kalori sebagai cara untuk mengatur berat badan, bukti tidak menunjukkan efektivitasnya. Sebaliknya, asupan pemanis buatan secara teratur dikaitkan dengan peningkatan berat badan.
Alergi
Meskipun alergi terhadap gelatin jarang terjadi, hal itu mungkin saja terjadi.
Paparan awal gelatin dalam vaksin dapat menyebabkan kepekaan terhadap protein. Dalam sebuah penelitian, 24 dari 26 anak dengan alergi terhadap vaksin yang mengandung gelatin memiliki antibodi gelatin dalam darah mereka dan 7 memiliki reaksi yang didokumentasikan terhadap makanan yang mengandung gelatin.
Reaksi alergi terhadap gelatin dapat mencakup gatal-gatal atau reaksi anafilaksis yang mengancam jiwa.
Jika Anda menduga Anda alergi gelatin, Anda dapat menjalani tes oleh ahli alergi atau ahli imunologi.
RingkasanJello mengandung pewarna buatan dan pemanis buatan - keduanya mungkin berbahaya bagi kesehatan Anda. Selain itu, meski jarang, beberapa orang mungkin alergi terhadap gelatin.
Garis bawah
Jello biasanya dibuat dari gelatin - berasal dari tulang dan kulit hewan.
Kecuali jika agen pembentuk gel nabati digunakan, ini tidak cocok untuk diet vegetarian.
Plus, ia memiliki sedikit nilai gizi dan sering kali mengandung pewarna, pemanis, atau gula buatan - yang mungkin memiliki efek kesehatan yang negatif.
Meskipun gelatin dan kolagen memiliki beberapa manfaat kesehatan, jumlah gelatin dalam jello tampaknya tidak cukup untuk membuat perbedaan yang nyata bagi kesehatan Anda.
Terlepas dari popularitasnya, ini mungkin bukan pilihan makanan yang paling sehat.
Jika Anda ingin makan Jello, sebaiknya hindari campuran yang dikemas dan buat versi sehat Anda sendiri di rumah menggunakan gelatin dan jus buah.
