Peterseli akar

Itu Peterseli akar adalah sayuran tua yang hanya tersedia di musim dingin. Secara visual, ini mewakili sintesis wortel dan parsnip. Setelah digunakan untuk waktu yang lama terutama sebagai sup sayuran, akar yang rasanya tajam sekarang merayakan kembalinya sebagai sayuran mandiri.

Apa yang harus Anda ketahui tentang peterseli akar

Peterseli akar juga sering Akar peterseli disebut, adalah subspesies dari daun peterseli populer, yang digunakan di seluruh dunia dalam bentuk jamu di dapur. Akar yang dapat dimakan kira-kira berbentuk wortel, tetapi seringkali bentuknya lebih tidak teratur dan secara keseluruhan lebih tebal.

Cangkang serta bagian akar yang bisa dimakan berwarna putih sampai coklat kekuningan. Mirip dengan wortel, kulitnya dilengkapi dengan lekukan coklat dan cincin. Dari sudut pandang botani, itu milik keluarga umbelliferae. Tanaman ini dua tahunan dan tahan beku.

Peterseli akar adalah sayuran yang sangat tua yang hanya digunakan sebagai bumbu sup untuk waktu yang lama dan saat ini sedang merayakan kembalinya di dapur Jerman. Ini awalnya berasal dari wilayah Mediterania, di mana itu sudah digunakan sebagai makanan oleh orang Romawi kuno. Saat ini sangat populer di Eropa Utara, tetapi juga dibudidayakan di seluruh dunia. Kerabat dekatnya, khususnya peterseli daun, juga tumbuh liar di banyak tempat.

Sebagai sayuran musim dingin, akar peterseli biasanya hanya tersedia segar di pasaran mulai bulan Oktober hingga Februari. Berkat budidayanya yang tidak rumit, sering kali datang dari petani di daerah tersebut, bahkan di supermarket. Selain ditanam di luar ruangan, beberapa spesimen juga berasal dari rumah kaca. Sebagian besar spesimen mencapai panjang sekitar dua belas hingga dua puluh sentimeter. Akar peterseli memiliki rasa yang intens tetapi menyenangkan, pedas, sedikit pedas dan pada saat yang sama memiliki rasa manis yang lembut, yang sangat mengingatkan pada peterseli, yang disebarkan dalam bentuk herbal, serta celeriac.

Minyak esensial memberikan rasa ini, yang juga membuat akar peterseli sangat mudah dicerna. Rasanya yang lebih lembut dan agak lebih tebal, tetapi sebaliknya saudara perempuan dari akar parsley yang tampak sangat mirip adalah ubi yang agak lebih terkenal.

Pentingnya kesehatan

Peterseli akar adalah sayuran yang sangat sehat dan juga sangat mudah dicerna. Kandungan vitamin C yang sangat tinggi dari peterseli akar sangat luar biasa. Satu akar besar dapat menutupi hingga empat perlima dari kebutuhan harian orang dewasa akan vitamin ini. Dengan kandungan vitamin C-nya yang tinggi, peterseli akar memperkuat sistem kekebalan dan pertahanan tubuh bila dikonsumsi secara teratur. Ini juga mengandung vitamin dari kelompok B, zat besi dan kalsium.

Minyak esensial yang terkandung tidak hanya mendukung pencernaan, tetapi juga memiliki efek positif pada fungsi ginjal, karena memiliki sedikit efek diuretik pada tubuh. Untuk alasan ini, makan akar peterseli dapat membantu mengatasi ketidaknyamanan pada ginjal atau kandung kemih ringan, serta penyakit gembur-gembur. Namun, efek peterseli akar kecil dan oleh karena itu hanya mendukung dan hanya boleh dilihat sebagai suplemen untuk terapi lain.

Minyak esensial peterseli akar juga dapat membantu mengatasi perut kembung. Menurut pengobatan tradisional, akar peterseli juga dikatakan dapat meredakan nyeri haid.

Kandungan & nilai gizi

100 gram akar peterseli mentah, yang secara kasar setara dengan akar rata-rata, mengandung rata-rata:

• 20kkal (84kJ)
• 2.8g protein
• 2,3g karbohidrat
• 0,6 g lemak
• sekitar 88% air
• 41mg vitamin C.
• 39mg kalsium
• 0,85 mg besi
• 12mg natrium

Intoleransi & alergi

Alergi dan intoleransi lainnya terhadap akar peterseli sangat jarang terjadi. Hanya dalam kasus yang sangat jarang reaksi alergi pada kulit atau selaput lendir terjadi dalam kontak langsung dengan akar, tetapi ini biasanya tidak berbahaya. Khususnya pada orang yang berkulit sangat putih, dapat terjadi reaksi fototoksik yang disebabkan oleh kandungan furanocoumarins.

Wanita hamil harus tahu bahwa mengonsumsi peterseli akar dalam jumlah yang sangat banyak dapat menyebabkan persalinan. Selain itu, karena efeknya yang sedikit diuretik, peterseli akar tidak boleh dikonsumsi dalam kasus edema akibat masalah ginjal atau jantung yang parah atau bahkan inflamasi.

Tip belanja & dapur

Peterseli akar biasanya hanya ada di pasaran saat musim dingin. Akar putih biasanya tersedia di pasar mingguan atau di pasar organik. Supermarket yang lebih besar dengan bagian sayuran yang lengkap telah lama menemukan potensi peterseli akar dan menjadikannya sebagai standar untuk musim utama.

Saat membeli, Anda harus memastikan bahwa akarnya terlihat segar dan segar, baik secara visual maupun haptik. Jika hijaunya masih di akarnya, ia juga akan terlihat segar. Di rumah, akar kemudian harus ditempatkan di kompartemen sayuran di lemari es atau di ruang bawah tanah, karena dengan cepat kehilangan kesegaran dan menjadi kenyal pada suhu yang lebih tinggi. Mereka bertahan dengan baik jika dibungkus dengan kain lembab. Dengan cara ini mereka dapat disimpan selama sekitar satu minggu tanpa kehilangan kualitas.

Jika akarnya dicuci bersih sebelum disimpan, mereka akan bertahan lebih lama. Jika memang akar peterseli sudah keriput, masih cocok dijadikan bahan sop asalkan tidak ada bercak busuk. Peterseli akar umumnya populer sebagai sayuran bumbu untuk sup, tetapi juga harus dicoba sekali sebagai sayuran mandiri. Akar yang lebih kecil berarti pekerjaan ekstra di dapur, tetapi aroma spesimen yang lebih kecil juga sangat baik.

Tips persiapan

Pengupas sayuran cocok untuk menyiapkan peterseli akar, seperti halnya dengan sayuran akar lainnya seperti wortel. Sebagai alternatif, jika mangkuk tidak mengganggu Anda, Anda dapat mencucinya dengan bersih. Kemudian, seperti wortel, peterseli akar bisa dimasak sebagai hiasan sayuran, dibuat menjadi sup atau dihaluskan atau diolesi.

Aromanya cocok dengan daging seperti daging buruan dan unggas, dengan kentang atau kastanye. Aroma yang mengasyikkan dapat dihasilkan dari akarnya dengan mentega atau dengan aroma manis seperti madu atau dengan karamelisasi. Akar peterseli juga memiliki banyak penggemar sebagai sup krim. Karena rasanya yang luar biasa dan pedas, sangat cocok untuk hidangan pesta. Akar peterseli sangat populer saat Natal.

Dalam persiapannya, peterseli sangat bersyukur karena waktu masaknya yang singkat tidak lebih dari lima belas menit. Namun, itu tidak hanya cocok untuk hidangan yang dimasak, tetapi juga disumbangkan secara halus untuk salad sayuran mentah.