Almond adalah salah satu kacang pohon paling populer di dunia.
Mereka bergizi dan umumnya dianggap bermanfaat bagi kesehatan Anda.
Konon, varietas tertentu diketahui meningkatkan kemungkinan keracunan makanan, masalah pencernaan, dan bahkan berpotensi risiko penyakit seperti kanker. Yang lainnya, pada kenyataannya, beracun dan pada akhirnya tidak layak untuk dikonsumsi manusia.
Artikel ini mengulas berbagai jenis almond, mana yang dianggap aman untuk dimakan, dan mana yang sebaiknya dihindari.
Almond memiliki varietas yang berbeda
Almond dapat dibagi menjadi dua spesies utama yang sangat mirip secara genetik - almond pahit dan almond manis.
Kacang almond manis memiliki rasa yang sedikit pedas dan biasanya Anda temukan di rak supermarket atau di produk berbasis almond, seperti nougat atau marzipan.
Sesuai dengan namanya, almond pahit memiliki rasa yang sangat pahit. Jenis ini tumbuh baik di alam liar maupun komersial dan terutama digunakan untuk membuat pasta atau ekstrak almond pahit. Mereka biasanya tidak ditemukan di toko grosir.
Almond pahit adalah spesies yang paling umum ditanam hingga beberapa ribu tahun yang lalu ketika mutasi genetik menghambat kemampuan pohon almond untuk membuat amygdalin - senyawa yang memberi rasa pahit pada almond pahit.
Mutasi inilah yang memunculkan almond manis dan memungkinkan domestikasi pohon almond yang kita kenal sekarang.
Kacang almond pahit mentah beracun
Almond pahit mengandung racun yang dikenal sebagai glikosida amygdalin. Saat dimakan, racun ini terurai menjadi beberapa senyawa, termasuk hidrogen sianida - senyawa beracun yang dapat menyebabkan kematian.
Studi kasus menunjukkan bahwa menelan 6-10 almond pahit mentah sudah cukup untuk menyebabkan keracunan serius pada rata-rata orang dewasa, sementara menelan 50 atau lebih almond pahit dapat menyebabkan kematian.Jumlah yang lebih kecil cenderung memiliki efek berbahaya yang sama pada anak-anak atau dewasa muda.
Menariknya, hidrogen sianida tampaknya terlepas dari almond selama pemrosesan panas. Misalnya, memanggang, menggunakan microwave, dan merebus akan mengurangi kandungan sianida pada almond pahit masing-masing sebesar 79%, 87%, dan 98%.
Namun, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengonfirmasi temuan ini, serta untuk menentukan jumlah pasti almond pahit yang diproses dengan panas yang dianggap aman untuk dimakan.
Sampai lebih banyak diketahui, almond pahit sebaiknya dihindari.
Kacang almond manis aman dikonsumsi
Meskipun almond manis masih mengandung beberapa amygdalin, kandungan senyawa ini hingga 1.000 kali lebih rendah daripada almond pahit. Amigdalin dalam jumlah kecil seperti itu tidak cukup untuk menghasilkan hidrogen sianida dalam jumlah yang berbahaya.
Akibatnya, almond manis biasanya dianggap aman untuk dimakan.
RINGKASANAlmond bisa terasa manis atau pahit. Almond pahit mengandung senyawa beracun yang dapat menyebabkan keracunan dan kematian tidak disengaja. Kacang almond manis dianggap aman untuk dimakan, dan lebih banyak penelitian diperlukan untuk memastikan keamanan almond pahit yang diproses dengan panas.
Kacang almond yang bertunas dan berjamur juga berisiko untuk dimakan
Almond yang bertunas dapat membantu tubuh Anda menyerap nutrisi yang dikandungnya dengan lebih mudah. Sisi negatifnya adalah kacang-kacangan dan biji-bijian yang bertunas memiliki risiko yang jauh lebih tinggi untuk terkontaminasi oleh bakteri berbahaya, seperti Salmonella .
Penelitian menunjukkan bahwa selai kacang yang terbuat dari kacang kecambah, termasuk almond kecambah, meningkatkan risiko keracunan makanan. Oleh karena itu, wanita hamil dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah mungkin mendapat manfaat dari menghindarinya.
Kacang tanah dan kacang pohon, seperti almond, kenari, hazelnut, kacang mete, pistachio, dan kacang Brazil, juga mungkin mengandung jamur beracun.
Pada gilirannya, jamur ini menghasilkan mikotoksin, yang merupakan senyawa beracun yang terkait dengan berbagai masalah kesehatan, termasuk gangguan pencernaan dan tumor hati.
Kontaminasi jamur tampak lebih mungkin terjadi pada kacang mentah tanpa garam, dibandingkan dengan varietas panggang dan asin. Para peneliti percaya bahwa suhu tinggi yang digunakan selama pemanggangan, serta kadar air yang lebih rendah yang disebabkan oleh penambahan garam, adalah alasannya.
Food and Drug Administration (FDA) dan European Food Safety Authority (EFSA) telah menetapkan tingkat mikotoksin maksimum yang dianggap aman dalam makanan.
Jika Anda khawatir tentang kandungan jamur almond, pertimbangkan untuk memeriksa apakah badan pengatur telah menetapkan tingkat yang aman di belahan dunia Anda. Jika tidak, pertimbangkan untuk tetap menggunakan varietas panggang atau asin untuk mengurangi risiko Anda.
RINGKASANKacang almond kecambah dan produk turunannya mungkin mengandung bakteri berbahaya yang meningkatkan risiko keracunan makanan. Meskipun almond juga berisiko terkontaminasi jamur beracun, sebagian besar negara memastikan bahwa kacang tidak melebihi tingkat yang aman.
Garis bawah
Almond bisa terasa manis atau pahit.
Kacang almond manis adalah yang biasa ditemukan di supermarket dan dianggap aman untuk dimakan. Namun, wanita hamil dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah mungkin ingin menghindari kecambah kacang almond untuk meminimalkan risiko keracunan makanan.
Almond pahit adalah kacang yang secara alami mengandung racun yang diuraikan oleh tubuh Anda menjadi sianida - senyawa yang dapat menyebabkan keracunan dan bahkan kematian. Untuk alasan ini, almond pahit mentah tidak boleh dimakan.
Merebus, memanggang, atau merebus almond pahit dapat membantu mengurangi kandungan toksinnya dan membuatnya lebih aman untuk dimakan. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian untuk mengonfirmasi hal ini.
