tiram

Sebagai tiram disebut keluarga kerang laut. Genera mereka yang berbeda melayani orang di satu sisi untuk budidaya mutiara, di sisi lain sebagai makanan. Konsumsi tiram merupakan bagian dari masakan adiboga di Eropa dan Amerika Serikat. Mereka sangat bergizi dan dianggap sebagai afrodisiak. Genus tiram terpenting untuk keperluan makanan adalah tiram batu Pasifik.

Apa yang harus Anda ketahui tentang tiram

Dalam masakan gourmet Eropa, tiram dikonsumsi mentah dan segar. Prasyaratnya adalah mangkok yang ditutup rapat sampai dikonsumsi. Di sinilah kerang menyimpan air laut yang dibutuhkannya untuk bertahan hidup. Oleh karena itu, rasa tiramnya asin dan ditandai dengan aroma laut. Lemon atau vinaigrette adalah makanan tambahan khas dan menetralkan sebagian kandungan garam.

Daging remis sangat tinggi protein dan memiliki rasa pedas tersendiri. Ini muncul dengan sendirinya jika tiram tidak langsung ditelan, melainkan dikunyah sedikit di dalam mulut. Tiram juga bisa direbus, digoreng, dan dipanggang. Budaya resep yang beragam telah berkembang dalam hal ini di Amerika Utara. Tiram biasanya dimasak dalam masakan Asia. Dia tidak menganggap penting makanan apa pun bagi mereka. Tiram telah ada selama 250 juta tahun. Mereka memiliki banyak predator alami. Untuk melindungi mereka, mereka mengembangkan penutup cangkang yang sangat tebal. Moluska yang rentan membentuknya di perut dan punggung. Flap belakang lebih rata dari flap abdomen.

Sambungan mekanis menghubungkan penutup cangkang dan membuatnya sedikit terbuka. Kerang tidak memiliki otak maupun mata. 40% massa tubuh mereka terdiri dari otot. Saat dia menegangkan otot-ototnya, cangkang menutup kedap udara dan menyimpan sedikit air laut di dalamnya. Dengan teknik ini, tiram bisa bertahan sekitar 14 hari di permukaan yang kering. Kekuatan otot moluska kecil begitu besar sehingga manusia tidak dapat membuka cangkangnya sendiri. Ini hanya dapat dicapai melalui pengungkitan alat - biasanya pisau tiram. Tiram tidak memiliki cangkang untuk bergerak. Itulah mengapa mereka tinggal di lokasi yang sama sepanjang hidup mereka. Mereka lebih suka tinggal di perairan pantai dan suka tinggal di dekat sungai.

Air laut di sana mengandung lebih banyak nutrisi daripada di dasar laut. Tiram menyaring 240 liter air setiap hari dan memakan mikroalga. Tiram liar telah dihancurkan oleh konsumsi manusia dan polusi laut. 96% dari semua tiram yang dimakan berasal dari budidaya. 93,7% adalah tiram batu Pasifik. Sebagian besar berasal dari China. Di Eropa, jenis tiram ini biasanya ditawarkan sebagai "Fines de Claire". Tiram Amerika menyumbang 5,1% dari produksi tahunan. Pangsa tiram Eropa hanya 0,2%. Mereka dinamai menurut tempat berkembang biaknya: Di Prancis mis. Bélon, di Inggris Raya Colchester.

Pentingnya kesehatan

Efek kesehatan dari tiram bervariasi. Mereka memiliki efek merangsang tidur dan nafsu makan. Mereka sangat rendah kalori dan cocok untuk makanan diet. 1 - 2% daging kerang terdiri dari vitamin dan mineral. Oleh karena itu, tiram menawarkan pasokan elemen jejak yang optimal.

Saat dikonsumsi mentah, zat-zat penting ini tersedia sepenuhnya untuk fungsi tubuh. Tiram kaya akan seng. Unsur kimiawi ini mendukung pembentukan hormon seks pria testosteron. Oleh karena itu tiram dikatakan memiliki efek meningkatkan nafsu dan meningkatkan durasi ereksi. Cangkang tiram mengandung senyawa sulfur organik dengan efek anti inflamasi. Cangkang tiram tanah digunakan dalam pengobatan empiris untuk meredakan penyakit rematik dan nyeri.

Kandungan & nilai gizi

Tiram terdiri dari 83-86% air, 9-10% protein dan 4% karbohidrat. Mereka mengandung banyak kalsium dan magnesium, ditambah seng dan zat besi serta yodium dan fosfor. Mereka memasok tubuh dengan vitamin A, B1, B2, B12 serta nikotinamida, asam folat, dan biotin. Dalam 100 g daging tiram mengandung sekitar 65 - 75 kkal.

Intoleransi & alergi

Tiram sebaiknya hanya dibeli dan dikonsumsi di lokasi yang menjalani pemeriksaan rutin makanan dan kesehatan. Ada risiko kesehatan saat makan tiram yang asalnya tidak dapat dijelaskan. Maka tidak ada jaminan bahwa tiram tidak mengandung parasit atau bakteri berbahaya.

Tiram juga bermasalah jika berasal dari lingkungan laut dengan alga beracun atau alga mekar (disebut red tide). Zat beracun menumpuk di dalam daging kerang. Konsumsi tiram semacam itu sangat beracun. Untuk melindungi diri Anda dari risiko kesehatan, sangat penting untuk memperhatikan asalnya. Makan tiram mati juga sangat beracun. Proses dekomposisi melepaskan racun cangkang berbahaya.

Tip belanja & dapur

Tiram segar dan kualitas terbaik tersedia langsung dari petani tiram di kawasan pesisir - karena sebagian besar konsumen hanya dapat diakses selama liburan. Dalam kehidupan sehari-hari, pedagang ikan, supermarket dan jasa pemesanan melalui internet menjadi alternatif. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan hangat dan memasak atau menggoreng tiram, Anda dapat memilih tiram beku dengan aman.

Saat membeli tiram segar, sebaiknya periksa kondisinya di penjual ikan lokal atau di supermarket. Tiram tidak akan pernah membuka cangkangnya dari air. Hanya kerang mati yang tidak lagi meregangkan ototnya dan karena itu cangkangnya terbuka. Jika kerang dengan penutup cangkang terbuka dapat ditemukan di kisaran, lebih baik tidak membelinya sama sekali. Ini juga berlaku untuk tiram dengan cangkang yang pecah atau rusak. Penting juga untuk memastikan bahwa tiram berbaring dengan perut membulat menghadap ke bawah dan tidak terombang-ambing secara liar.

Penjual umumnya harus ditanyai kapan tiram itu memancing. Seorang pedagang profesional akan dengan senang hati memberikan informasi tentang ini kapan saja karena tanggung jawab atas kesehatan pelanggan. Saat memesan secara online, pengiriman harus dilakukan dalam waktu 24 jam. Tiram dikemas secara optimal dalam kotak styrofoam dengan ice pack. Lebih baik makan segera. Jika perlu, tiram dapat disimpan di lemari es selama 3 - 4 hari pada suhu 5 - 10 ° C. Untuk melakukan ini, lapisi tiram dalam wadah kedap air - perut ke bawah. Letakkan kain di atasnya dan simpan secara terpisah dari makanan lain. Sebelum persiapan, cuci mangkuk dengan hati-hati dengan sikat di bawah air mengalir.

Tips persiapan

Untuk memakan tiram mentah, cangkangnya harus dibuka dengan pisau tiram. Hal ini memiliki risiko cedera yang tinggi. Pastikan untuk membungkus bagian atas cangkang dengan handuk tebal atau memakai sarung tangan pelindung khusus. Tusuk pisau ke dalam sambungan cangkang di bagian belakang, putar pisau searah jarum jam, kemudian sambungan tersebut patah.

Kemudian arahkan tepi pisau tepat di sepanjang cangkang atas untuk memisahkan cangkang atas dari otot tiram. Keluarkan cangkang dan pisahkan cangkang dari otot daging. Mereka bisa dimakan tanpa bumbu atau dihaluskan dengan jus lemon, peterseli atau bawang secukupnya. Daging tiram yang sudah dibuang bisa dilapisi tepung roti dan digoreng atau digoreng dalam wajan. Mereka bisa dimasak atau dipanggang dengan mangkuk. Hanya kerang yang harus dimakan yang cangkangnya terbuka setelah 5 - 10 menit dan dari situ (saat memanggang) air disimpan di dalam busa dalam gelembung halus dari celah kerang.