Jika Anda terbiasa membaca daftar bahan pada kemasan makanan, Anda mungkin pernah melihat natrium kaseinat tercetak pada banyak label.
Anda mungkin bertanya-tanya apa itu dan mengapa itu ditambahkan ke begitu banyak barang yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan.
Artikel ini membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang natrium kaseinat, termasuk apa itu, bagaimana membuatnya, dan apakah cocok untuk diet Anda.
Apa itu natrium kaseinat?
Sodium caseinate adalah senyawa yang berasal dari kasein, protein yang ada dalam susu mamalia.
Kasein adalah protein dominan dalam susu sapi dan bertanggung jawab atas tampilan buram dan putihnya. Ini adalah komponen integral dari banyak produk berbasis susu seperti es krim dan keju.
Protein kasein dapat dipisahkan dari susu dan digunakan secara mandiri sebagai suplemen atau aditif untuk mengentalkan, memberi tekstur, dan menstabilkan berbagai produk makanan.
Bagaimana itu dibuat
Istilah kasein dan natrium kaseinat sering digunakan secara bergantian, tetapi pada tingkat kimianya sedikit berbeda.
Sodium caseinate adalah senyawa yang terbentuk ketika protein kasein diekstraksi secara kimiawi dari susu skim.
Pertama, dadih padat yang mengandung kasein dipisahkan dari whey, yang merupakan bagian cair dari susu. Ini dapat dilakukan dengan menambahkan enzim khusus atau zat asam - seperti jus lemon atau cuka - ke dalam susu.
Setelah dadih dipisahkan dari whey, dadih diolah dengan zat dasar yang disebut natrium hidroksida sebelum dikeringkan menjadi bubuk.
Bubuk natrium kaseinat yang dihasilkan kemudian dapat digunakan dalam berbagai makanan, termasuk:
- bubuk protein
- krimer kopi
- keju
- es krim
- camilan rasa keju
- margarin
- batang sereal
- daging olahan
- cokelat
- roti
Ada beberapa jenis kaseinat, tetapi natrium kaseinat biasanya lebih disukai karena paling larut dalam air, artinya mudah bercampur dengan zat lain.
RingkasanSodium caseinate adalah aditif makanan dan suplemen nutrisi yang berasal dari protein susu kasein.
Berbagai macam kegunaan
Sodium caseinate adalah bahan dengan banyak aplikasi luas dan berguna dalam industri makanan, kosmetik, dan perawatan pribadi.
Suplemen nutrisi
Kasein terdiri dari sekitar 80% protein dalam susu sapi, sedangkan 20% sisanya terdiri dari whey.
Sodium caseinate adalah pilihan protein populer dalam suplemen seperti bubuk protein, snack bar, dan pengganti makanan karena menyediakan sumber protein berkualitas tinggi dan lengkap yang kaya.
Protein dianggap lengkap jika mengandung kesembilan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda untuk tetap sehat.
Penelitian menunjukkan bahwa kasein dapat meningkatkan pertumbuhan dan perbaikan jaringan otot, yang menjadikannya pilihan suplemen protein yang populer di kalangan atlet dan atlet angkat besi.
Karena profil asam amino yang disukai, natrium kaseinat juga sering digunakan sebagai sumber protein dalam susu formula bayi.
Aditif makanan
Selain menjadi sumber protein yang hebat, natrium kaseinat memiliki banyak atribut fungsional yang menjadikannya aditif yang populer di industri makanan.
Misalnya, ia memiliki kapasitas penyerapan air yang tinggi, artinya dapat digunakan untuk mengubah tekstur makanan seperti adonan dan makanan yang dipanggang secara komersial.
Ini juga sering digunakan sebagai pengemulsi untuk menjaga lemak dan minyak tersuspensi dalam produk seperti daging yang diproses dan diawetkan.
Sifat leleh unik natrium kaseinat juga membuatnya berguna untuk memproduksi keju alami dan olahan, sementara sifat berbusa menjadikannya aditif yang ideal dalam produk seperti topping kocok dan es krim.
Aplikasi lain
Meskipun biasanya ditambahkan ke makanan, natrium kaseinat juga digunakan untuk mengubah tekstur dan stabilitas kimiawi berbagai produk lain seperti obat farmasi, sabun, riasan, dan produk perawatan pribadi.
RingkasanSodium caseinate dapat digunakan sebagai suplemen protein dan untuk mengubah tekstur dan stabilitas berbagai produk, seperti makanan yang dipanggang, keju, es krim, obat-obatan, dan sabun.
Tidak cocok untuk semua orang
Meskipun natrium kaseinat aman dikonsumsi kebanyakan orang, beberapa orang harus menghindarinya.
Alergi kasein
Jika Anda memiliki alergi terhadap kasein, sebaiknya hindari natrium kaseinat, karena dapat memicu reaksi alergi.
Alergi protein susu sering terjadi pada anak-anak. Respons alergi yang tepat bervariasi pada setiap orang, tetapi mungkin termasuk gejala seperti diare, muntah, kulit pucat, dan penurunan berat badan.
Pada orang dewasa, alergi protein susu jarang terjadi tetapi bisa lebih parah dan berpotensi mengancam nyawa.
Perlu diingat bahwa intoleransi laktosa dan alergi protein susu adalah kondisi yang berbeda. Intoleransi laktosa terjadi ketika Anda kesulitan mencerna gula dalam susu, bukan proteinnya.
Meskipun natrium kaseinat dapat mengandung tingkat laktosa yang rendah, banyak orang dengan intoleransi laktosa tidak memiliki masalah dalam mencernanya. Di sisi lain, jika Anda alergi terhadap kasein, Anda harus menghindari mengonsumsi produk apa pun yang mengandung natrium kaseinat.
Tidak ramah vegan
Karena natrium kaseinat berasal dari susu sapi, itu tidak sesuai untuk pola makan vegan atau bebas susu.
Ini bisa agak membingungkan, karena banyak makanan olahan berlabel "nondairy" mengandung natrium kaseinat. Contohnya termasuk krim kopi nondairy dan beberapa keju olahan nondairy.
Jika Anda tidak yakin apakah produk tertentu mengandung natrium kaseinat, periksa daftar bahan dengan cermat.
RingkasanJika Anda memiliki alergi kasein atau mengikuti pola makan vegan atau bebas susu, Anda harus menghindari produk yang mengandung natrium kaseinat.
Garis bawah
Sodium caseinate adalah senyawa yang berasal dari kasein, protein utama dalam susu.
Ini biasanya digunakan sebagai aditif makanan karena beragam nutrisi dan sifat fungsionalnya.
Ini digunakan dalam suplemen nutrisi dan makanan olahan seperti keju, es krim, roti, dan daging yang diawetkan, serta dalam berbagai produk kosmetik dan perawatan pribadi.
Jika Anda alergi terhadap kasein atau mengikuti pola makan vegan atau bebas susu, Anda harus menghindari natrium kaseinat.
