Apa Itu Garut, dan Bagaimana Cara Menggunakannya?

Ararut (Maranta arundinacea) merupakan umbi tropis asli Indonesia.

Biasanya diolah menjadi bubuk, disebut juga tepung garut. Bubuk diekstraksi dari rimpang tanaman, batang bawah tanah dengan banyak akar yang menyimpan pati dan energinya.

Sayuran ini sebagian besar digunakan di dapur, karena bekerja dengan baik dalam hidangan manis dan gurih, meskipun mungkin juga memiliki khasiat obat.

Selain tinggi protein dan beberapa nutrisi, garut sangat mudah dicerna, sehingga ideal untuk anak-anak dan orang dewasa yang mungkin membutuhkan makanan yang lebih lembut.

Artikel ini mengulas tentang nutrisi, manfaat, dan kegunaan garut.

Profil nutrisi

Garut adalah sayuran umbi bertepung yang mirip dengan ubi, singkong, ubi jalar, dan talas.

Seperti banyak pati, ini tinggi karbohidrat tetapi menawarkan berbagai nutrisi. Satu porsi 1 cangkir (120 gram) porsi garut mentah yang diiris mengandung yang berikut ini:

• Kalori: 78
• Karbohidrat: 16 gram
• Serat: 2 gram
• Protein: 5 gram
• Lemak: 0 gram
• Folat: 102% dari Nilai Harian (DV)
• Fosfor: 17% dari DV
• Besi: 15% dari DV
• Kalium: 11% dari DV

Garut memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan umbi-umbian lainnya, kemasan 5 gram per 1 cangkir (120 gram), dibandingkan dengan 2,3 gram dalam jumlah ubi yang sama.

Selain itu, ia menyediakan lebih dari 100% DV untuk folat (vitamin B9), yang penting untuk perkembangan selama kehamilan dan pembentukan DNA. Tingkat rendah vitamin ini dikaitkan dengan peningkatan risiko cacat lahir dan penyakit kronis seperti kanker.

Terlebih lagi, garut menawarkan sejumlah besar fosfor, besi, dan kalium.

Ringkasan

Garut adalah sayuran bertepung dengan sejumlah besar protein dan beberapa mineral. Ini menyediakan lebih dari 100% DV untuk folat.

Manfaat potensial garut

Secara historis, garut telah digunakan untuk khasiat obatnya. Sebagian besar manfaat kesehatan potensial dikaitkan dengan kandungan dan komposisinya pati.

Dapat membantu menurunkan berat badan

Bubuk garut mengandung 32% pati resisten, yang tidak dapat dicerna oleh tubuh Anda. Ini membentuk gel kental ketika dicampur dengan air dan berperilaku seperti serat larut di usus Anda.

Makanan tinggi serat dan pati resisten memperlambat laju pencernaan Anda, memberi Anda perasaan kenyang yang berkepanjangan. Pada gilirannya, ini dapat mengatur nafsu makan Anda dan menyebabkan penurunan berat badan.

Dalam sebuah penelitian pada 20 orang dewasa, mereka yang mengonsumsi suplemen yang mengandung 1,5 ons (48 gram) pati resisten mengalami asupan kalori yang jauh lebih rendah selama 24 jam berikutnya, dibandingkan dengan kelompok kontrol.

Kandungan protein garut juga dapat membantu perasaan kenyang.

Dapat melawan diare

Garut dapat membantu mengobati diare baik dengan mengencangkan tinja dan membantu Anda mengembalikan cairan tubuh.

Diare yang parah dapat menyebabkan kehilangan cairan, dehidrasi, dan bahkan kematian - terutama pada populasi yang rentan, seperti anak-anak.

Dalam penelitian selama sebulan, 11 orang dengan diare yang mengonsumsi 2 sendok teh (10 mg) bubuk garut 3 kali sehari mengalami lebih sedikit diare dan sakit perut.

Kandungan pati yang tinggi pada garut mungkin bertanggung jawab, karena membantu meningkatkan konsistensi dan ukuran tinja. Pada gilirannya, ini mengurangi frekuensi evakuasi Anda.

Ini juga dapat membantu tubuh Anda melakukan rehidrasi untuk mengganti kehilangan cairan terkait.

Sebuah penelitian pada hewan menemukan bahwa air garut, yang dibuat dengan merebus bubuk garut, menurunkan tingkat diare akibat kolera lebih efektif daripada larutan rehidrasi yang dikembangkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO).

Namun, masih diperlukan lebih banyak penelitian.

Mendukung sistem kekebalan Anda

Kandungan pati resisten garut dapat merangsang sistem kekebalan Anda.

Padahal, umbi ini berpotensi menjadi sumber prebiotik, yaitu sejenis serat yang memberi makan bakteri usus Anda.

Bakteri usus yang bermanfaat dapat meningkatkan kesehatan kekebalan Anda, karena mereka menghasilkan banyak vitamin dan menyerap mineral utama yang dibutuhkan sistem kekebalan Anda agar berfungsi dengan baik. Terlebih lagi, mereka bahkan dapat memengaruhi cara tubuh Anda merespons banyak penyakit.

Sebuah studi selama 14 hari pada tikus yang diberi bubuk garut menghasilkan peningkatan kadar imunoglobulin G, A, dan M dalam darah, yang merupakan berbagai antibodi yang melindungi Anda dari mikroorganisme berbahaya.

Studi tabung reaksi telah mengungkapkan hasil yang serupa. Karena itu, diperlukan lebih banyak penelitian manusia.

Cocok untuk diet bebas gluten

Seperti kebanyakan umbi, garut secara alami bebas gluten. Bubuknya bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu.

Mereka yang menderita penyakit celiac - gangguan pencernaan umum di mana gluten mengobarkan usus kecil Anda - harus menghindari protein ini sepenuhnya. Biji-bijian seperti jelai, gandum, dan gandum hitam, serta produk yang dibuat darinya, mengandung gluten.

Menariknya, pati tahan garut terutama berlaku untuk produk bebas gluten karena membantu meningkatkan tekstur, kerenyahan, dan rasanya.

Ringkasan

Karena kandungan pati yang tinggi, garut mungkin cocok untuk diet bebas gluten, meningkatkan penurunan berat badan, membantu mengobati diare, dan memperkuat sistem kekebalan Anda.

Kegunaan garut

Meskipun Anda bisa memasak akarnya sendiri, garut lebih sering dikonsumsi sebagai bubuk.

Ini digunakan sebagai bahan pengental untuk saus, puding, dan jeli, serta bahan makanan yang dipanggang seperti kue dan kue. Selain itu, ini adalah pengganti tepung terigu yang populer dalam resep bebas gluten.

Ini mungkin memiliki beberapa aplikasi kosmetik karena dugaan kapasitas penyerap minyaknya, meskipun mereka tidak selalu didukung oleh bukti ilmiah. Semua sama, beberapa kegunaan populer meliputi:

• Sampo kering. Pijatkan bubuk garut ke kulit kepala Anda untuk menyegarkan rambut Anda tanpa air.
• Bahan deodoran. Campurkan bubuk garut, minyak kelapa, dan soda kue dengan perbandingan yang sama untuk membuat deodoran buatan sendiri.
• Pengganti bedak dan bedak bayi. Dengan sendirinya, bubuk ini dikatakan dapat menyerap kelembapan dan meningkatkan kehalusan.
• Riasan buatan sendiri. Campur bubuk garut dengan 1) kayu manis dan pala untuk membuat bedak wajah atau alas bedak, 2) bubuk akar bit untuk blush on, atau 3) bubuk coklat untuk bronzer.

Ringkasan

Bubuk garut sering digunakan sebagai bahan pengental dalam makanan atau pengganti tepung terigu bebas gluten. Meskipun juga ditambahkan ke kosmetik buatan sendiri, penelitian ilmiah tentang aplikasi ini masih kurang.

Pengganti bubuk garut

Jika Anda kehabisan bubuk garut, Anda dapat mencoba salah satu pengganti yang layak ini - yang semuanya bebas gluten:

• Kanji dr tepung jagung. Bahan umum ini dapat digunakan untuk keperluan kuliner dan kosmetik. Tambahkan 1 sendok makan (8 gram) tepung maizena untuk setiap 2 sendok teh (5 gram) garut.
• Tepung tapioka. Tepung bebas gluten yang populer ini memiliki rasa yang mirip dengan garut. Untuk setiap 1 sendok teh (2,5 gram) garut, gunakan 1 sendok makan (8 gram) tepung tapioka.
• Tepung kentang. Pati garut dan kentang mengandung jumlah yang sama dari amilosa, senyawa pati yang bertindak sebagai pengental. Gunakan 1 sendok teh (2,5 gram) tepung kentang untuk setiap 2 sendok teh (5 gram) garut.
• Tepung beras. Garut dan tepung beras memiliki kandungan karbohidrat yang sangat mirip, tetapi tepung beras memiliki kandungan pati yang lebih tinggi. Saat menukarnya dengan garut, gunakan hanya setengahnya saja.

Ringkasan

Banyak tepung dan tepung bebas gluten, termasuk tepung tapioka dan tepung beras, merupakan pengganti yang sempurna untuk garut.

Garis bawah

Garut merupakan sayuran umbi-umbian yang sering dijual dalam bentuk bubuk. Ini digunakan sebagai agen pengental dan tepung bebas gluten.

Banyak manfaat kesehatan yang dikaitkan dengan kandungan pati, yang dapat meningkatkan penurunan berat badan, mengobati diare, dan menstimulasi sistem kekebalan Anda.

Selain untuk keperluan kuliner dan pengobatan, garut digunakan untuk keperluan kosmetik.