Jamur shiitake adalah salah satu jamur paling populer di dunia.
Mereka dihargai karena rasanya yang kaya, gurih, dan beragam manfaat kesehatan.
Senyawa dalam shiitake dapat membantu melawan kanker, meningkatkan kekebalan, dan mendukung kesehatan jantung.
Artikel ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang jamur shiitake.
Apa itu jamur shiitake?
Shiitake adalah jamur yang dapat dimakan yang berasal dari Asia Timur.
Warnanya cokelat sampai cokelat tua, dengan tutup yang tumbuh antara 2 dan 4 inci (5 dan 10 cm).
Meskipun biasanya dimakan seperti sayuran, shiitake adalah jamur yang tumbuh secara alami di pohon kayu keras yang membusuk.
Sekitar 83% shiitake ditanam di Jepang, meskipun Amerika Serikat, Kanada, Singapura, dan Cina juga memproduksinya.
Anda bisa menemukannya segar, kering, atau dalam berbagai suplemen makanan.
RINGKASANJamur shiitake adalah jamur bertutup coklat yang digunakan di seluruh dunia untuk makanan dan suplemen.
Profil nutrisi jamur shiitake
Shiitake rendah kalori. Mereka juga menawarkan serat dalam jumlah yang baik, serta vitamin B dan beberapa mineral.
Adapun nutrisi dalam 4 shiitake kering (15 gram) adalah:
- Kalori: 44
- Karbohidrat: 11 gram
- Serat: 2 gram
- Protein: 1 gram
- Riboflavin: 11% dari Nilai Harian (DV)
- Niasin: 11% dari DV
- Tembaga: 39% dari DV
- Vitamin B5: 33% dari DV
- Selenium: 10% dari DV
- Mangan: 9% dari DV
- Seng: 8% dari DV
- Vitamin B6: 7% dari DV
- Folat: 6% dari DV
- Vitamin D: 6% dari DV
Selain itu, shiitake mengandung banyak asam amino yang sama dengan daging.
Mereka juga membanggakan polisakarida, terpenoid, sterol, dan lipid, beberapa di antaranya memiliki efek penambah kekebalan, penurun kolesterol, dan antikanker.
Jumlah senyawa bioaktif dalam shiitake bergantung pada bagaimana dan di mana jamur ditanam, disimpan, dan disiapkan.
RINGKASANJamur shiitake rendah kalori. Mereka juga menawarkan banyak vitamin, mineral, dan senyawa penunjang kesehatan lainnya.
Bagaimana mereka digunakan?
Jamur shiitake memiliki dua kegunaan utama - sebagai makanan dan suplemen.
Shiitake sebagai makanan utuh
Anda bisa memasak dengan shiitake segar dan kering, meskipun yang kering sedikit lebih populer.
Shiitake kering memiliki rasa umami yang bahkan lebih pekat dibandingkan saat segar.
Rasa umami bisa digambarkan sebagai gurih atau gemuk. Ini sering dianggap sebagai rasa kelima, di samping manis, asam, pahit, dan asin.
Jamur shiitake kering dan segar digunakan dalam tumisan, sup, semur, dan hidangan lainnya.
Shiitake sebagai suplemen
Jamur shiitake telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok. Mereka juga bagian dari tradisi medis Jepang, Korea, dan Rusia Timur.
Dalam pengobatan Tiongkok, shiitake dianggap meningkatkan kesehatan dan umur panjang, serta meningkatkan sirkulasi.
Studi menunjukkan bahwa beberapa senyawa bioaktif dalam shiitake dapat melindungi dari kanker dan peradangan.
Namun, banyak penelitian telah dilakukan pada hewan atau tabung reaksi daripada manusia. Penelitian pada hewan sering kali menggunakan dosis yang jauh melebihi dosis yang biasanya didapat orang dari makanan atau suplemen.
Selain itu, banyak suplemen berbahan dasar jamur di pasaran yang belum teruji keampuhannya.
Meskipun manfaat yang diusulkan menjanjikan, diperlukan lebih banyak penelitian.
RINGKASANShiitake memiliki sejarah penggunaan yang panjang, baik sebagai makanan maupun suplemen.
Dapat membantu kesehatan jantung
Jamur shiitake dapat meningkatkan kesehatan jantung. Misalnya, mereka memiliki tiga senyawa yang membantu menurunkan kolesterol:
- Eritadenine. Senyawa ini menghambat enzim yang terlibat dalam produksi kolesterol.
- Sterol. Molekul-molekul ini membantu memblokir penyerapan kolesterol di usus Anda.
- Beta glukan. Jenis serat ini bisa menurunkan kolesterol.
Satu studi pada tikus dengan tekanan darah tinggi menemukan bahwa bubuk shiitake mencegah peningkatan tekanan darah.
Sebuah studi pada tikus laboratorium yang diberi makan diet tinggi lemak menunjukkan bahwa mereka yang diberi shiitake mengembangkan lebih sedikit lemak di hati mereka, lebih sedikit plak di dinding arteri mereka, dan kadar kolesterol lebih rendah daripada mereka yang tidak makan jamur.
Namun, efek ini perlu dikonfirmasi dalam penelitian manusia sebelum kesimpulan yang solid dapat dibuat.
RINGKASANBeberapa senyawa dalam shiitake membantu menurunkan kolesterol dan dapat mengurangi risiko penyakit jantung.
Dapat meningkatkan sistem kekebalan Anda
Shiitake juga dapat membantu memperkuat sistem kekebalan Anda.
Satu penelitian memberi orang dua shiitake kering setiap hari. Setelah satu bulan, penanda kekebalan mereka membaik dan tingkat peradangan mereka menurun.
Efek kekebalan ini mungkin sebagian disebabkan oleh salah satu polisakarida dalam jamur shiitake.
Sementara sistem kekebalan orang cenderung melemah seiring bertambahnya usia, sebuah penelitian tikus menemukan bahwa suplemen yang berasal dari shiitake membantu membalikkan beberapa penurunan fungsi kekebalan terkait usia.
RINGKASANMakan jamur shiitake secara teratur dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan Anda.
Mengandung senyawa dengan aktivitas antikanker potensial
Polisakarida dalam jamur shiitake juga memiliki efek antikanker.
Misalnya, polisakarida lentinan membantu melawan tumor dengan mengaktifkan sistem kekebalan Anda.
Lentinan telah terbukti menghambat pertumbuhan dan penyebaran sel leukemia.
Di Cina dan Jepang, bentuk injeksi lentinan digunakan bersamaan dengan kemoterapi dan perawatan kanker besar lainnya untuk meningkatkan fungsi kekebalan dan kualitas hidup penderita kanker lambung.
Namun, bukti tidak cukup untuk menentukan apakah makan jamur shiitake memiliki efek pada kanker.
RINGKASANLentinan adalah polisakarida dalam jamur shiitake yang dapat membantu melawan kanker.
Manfaat potensial lainnya
Jamur shiitake juga dapat membantu melawan infeksi dan meningkatkan kesehatan tulang.
Efek antibakteri dan antivirus yang menjanjikan
Beberapa senyawa dalam shiitake memiliki efek antibakteri, antivirus, dan antijamur.
Seiring dengan meningkatnya resistensi antibiotik, beberapa ilmuwan menganggap penting untuk mengeksplorasi potensi antimikroba dari shiitake.
Konon, sementara senyawa yang diisolasi menunjukkan aktivitas antimikroba dalam tabung reaksi, makan shiitake tidak mungkin berpengaruh pada infeksi virus, bakteri, atau jamur pada manusia.
Dapat memperkuat tulang Anda
Jamur adalah satu-satunya sumber tumbuhan alami vitamin D.
Tubuh Anda membutuhkan vitamin D untuk membangun tulang yang kuat, namun sangat sedikit makanan yang mengandung nutrisi penting ini.
Kadar vitamin D jamur bervariasi bergantung pada cara mereka tumbuh. Saat terkena sinar UV, mereka mengembangkan tingkat yang lebih tinggi dari senyawa ini.
Dalam sebuah penelitian, tikus yang diberi makanan rendah kalsium dan rendah vitamin D mengalami gejala osteoporosis. Sebagai perbandingan, mereka yang diberi kalsium dan shiitake yang diperkuat UV memiliki kepadatan tulang yang lebih tinggi.
Namun perlu diingat bahwa shiitake memberikan vitamin D2. Ini adalah bentuk yang lebih rendah dibandingkan dengan vitamin D3, yang ditemukan pada ikan berlemak dan beberapa makanan hewani lainnya.
RINGKASANSenyawa dalam shiitake memiliki sifat antimikroba, meskipun Anda tidak mungkin mendapatkan manfaat dari memakan jamur itu sendiri. Shiitake dengan kadar vitamin D yang lebih tinggi dapat meningkatkan kepadatan tulang Anda.
Kemungkinan efek samping
Kebanyakan orang dapat mengonsumsi shiitake dengan aman, meskipun beberapa efek samping dapat terjadi.
Dalam kasus yang jarang terjadi, orang dapat mengalami ruam kulit karena makan atau memegang shiitake mentah.
Kondisi yang disebut dermatitis shiitake ini diduga disebabkan oleh lentinan.
Selain itu, menggunakan ekstrak jamur bubuk dalam waktu lama dapat menyebabkan efek samping lain, termasuk sakit perut dan kepekaan terhadap sinar matahari.
Beberapa juga mengklaim bahwa kadar purin jamur yang tinggi dapat menyebabkan gejala pada penderita asam urat. Meskipun demikian, penelitian menunjukkan bahwa makan jamur dikaitkan dengan risiko asam urat yang lebih rendah.
RINGKASANShiitake dapat menyebabkan beberapa efek samping, seperti ruam kulit. Ekstrak shiitake juga dapat menyebabkan masalah pencernaan dan meningkatkan kepekaan terhadap sinar matahari.
Cara memasak dengan shiitake
Jamur memiliki rasa umami yang khas, yang sangat membantu saat membuat hidangan vegetarian.
Jamur shiitake sering dijual kering. Sebelum dimasak, rendam dalam air panas untuk melembutkannya.
Untuk memilih spesimen terbaik, carilah spesimen yang dijual utuh, bukan yang diiris. Tutupnya harus tebal dengan insang putih yang dalam.
Saat memasak dengan jamur shiitake segar, buang batangnya, yang tetap keras bahkan setelah dimasak. Simpan batang di freezer untuk membuat kaldu sayuran.
Anda bisa memasak shiitake seperti halnya jamur lainnya. Berikut beberapa saran:
- Tumis shiitake dengan sayuran hijau dan sajikan dengan telur rebus.
- Tambahkan ke piring pasta atau tumis.
- Gunakan untuk membuat sup yang beraroma.
- Panggang untuk camilan renyah atau lauk.
RINGKASANAnda bisa memasak dengan jamur shiitake yang telah dihidrasi ulang, dikeringkan, atau segar. Mereka menambahkan rasa gurih dan lezat pada makanan.
Garis bawah
Shiitake memiliki sejarah penggunaan yang panjang, baik sebagai makanan maupun suplemen.
Sementara penelitian tentang manfaat kesehatan dari jamur ini cukup menjanjikan, sangat sedikit penelitian yang dilakukan pada manusia.
Namun, shiitake rendah kalori dan mengandung banyak vitamin, mineral, dan senyawa tanaman bioaktif.
Secara keseluruhan, mereka adalah tambahan yang bagus untuk diet Anda.
