Urd Bean

Itu Urd Bean adalah kacang-kacangan dari India dan berkerabat dekat dengan kacang hijau dan jenis kacang lain yang ditemukan di Asia. Disebut juga kacang lentil karena bentuk dan ukuran bijinya yang berwarna hitam. Karena Urd Bean dapat digunakan dengan berbagai cara di dapur, ini merupakan komponen penting dari berbagai masakan tradisional India.

Apa yang harus Anda ketahui tentang Urd Bean

Seperti semua legum, kacang purba milik keluarga besar tunas kacang. Ini adalah tanaman tahunan tegak yang biasanya tumbuh tidak lebih dari 30 cm, meskipun beberapa varian dapat mencapai ketinggian lebih dari setengah meter.

Bunga tanaman berwarna kuning dan hanya mekar beberapa jam saja. Dua hingga tiga polong memanjang berkembang dari mereka per perbungaan. Panjangnya mencapai 7 cm, berbulu kasar di permukaan dan masing-masing berisi empat hingga sepuluh biji. Selain dari beberapa bentuk budidaya, bijinya berwarna hijau tua hingga hitam pekat. Karena diameternya kira-kira empat milimeter, agak pipih dan berbentuk persegi hingga bundar, lensa ini sangat mirip dengan lensa. Itulah mengapa kacang lentil sering disebut di negara-negara berbahasa Jerman. Tidak hanya bijinya saja yang bisa dimakan, tapi juga seluruh polongnya. Namun, ini jarang tersedia di luar India.

Biasanya di Eropa hanya biji kering yang dijual dengan nama Urdbohnen. Meskipun kacang purba adalah salah satu kacang-kacangan yang relatif tidak dikenal, ini adalah salah satu tanaman berguna tertua yang diketahui umat manusia. Itu sudah dibudidayakan lebih dari 4000 tahun yang lalu di anak benua India dan masih sangat umum di sana. Baik di India maupun Pakistan, kacang Prancis merupakan bahan populer dalam semur dan kari yang lezat. Karena waktu memasaknya sama dengan waktu memasak nasi, kedua makanan tersebut sering kali dimasak bersama.

Selain itu, kacang liar yang dikeringkan diolah menjadi tepung dan digunakan untuk pembuatan kue tipis, aneka donat dan kue kering gurih lainnya. Dicampur dengan tepung beras, juga digunakan untuk menyiapkan pangsit. Hidangan berbahan dasar tepung kacang India merupakan ciri khas masakan India Selatan. Seperti jenis kacang lainnya, tauge juga bisa didapatkan dari kacang purba dengan cara perkecambahan. Ini sangat cocok untuk digunakan dalam sup dan semur. Karena kacang asli kebanyakan dijual kering, mereka tersedia sepanjang tahun.

Pentingnya kesehatan

Seperti semua kacang-kacangan, kacang Prancis sangat kaya protein dan rendah karbohidrat. Karena buah ini juga mengandung banyak serat, yang membengkak di saluran pencernaan, buah ini memiliki efek yang sangat mengenyangkan.

Ini membuatnya menjadi makanan yang sangat cocok untuk diet penurunan berat badan. Selain itu, kombinasi protein dan serat membuat kadar gula darah hanya naik secara perlahan setelah makan. Ini untuk menghindari lonjakan gula. Oleh karena itu, konsumsi kacang prancis tidak hanya dapat mencegah diabetes, tetapi juga dianjurkan untuk penderita diabetes yang bergantung pada insulin, karena dosis yang diperlukan dapat disesuaikan ke bawah. Kacang merah juga dapat memberikan efek positif pada tekanan darah dan kadar kolesterol.

Berkat proporsi vitamin B yang tinggi, buncis juga mendukung metabolisme dan sistem saraf. Kacang Prancis sebaiknya hanya dikonsumsi setelah dimasak, karena dapat menyebabkan masalah pencernaan yang parah jika mentah dan dalam jumlah banyak bahkan hingga kematian.

Kandungan & nilai gizi

Dengan porsi 20 hingga 25 persen dari berat kering, kacang asli memiliki kandungan protein yang sangat tinggi bahkan untuk kacang-kacangan. Sepertiga dari karbohidrat yang terkandung dalam buncis adalah dalam bentuk serat. Kandungan asam lemak tak jenuh juga sangat tinggi.

Selain itu, buncis juga mengandung banyak vitamin, terutama dari vitamin B kompleks, serta mineral esensial dan elemen seperti kalium, fosfor, besi, seng, dan mangan. Seperti semua legum, kacang Perancis mengandung lektin dan protease inhibitor, yang dapat menyebabkan sakit perut, radang usus dan muntah, diare. Namun, zat ini dinetralkan dengan memasak. Kandungan hidrogen sianida yang sangat tinggi adalah ciri khas varietas Urdbohnen.Tetapi karena ini larut dalam air, tidak ada masalah kesehatan yang diharapkan jika kacang disiapkan dengan benar.

Intoleransi & alergi

Kacang Urd biasanya ditoleransi dengan sangat baik dan bahkan lebih mudah dicerna daripada jenis kacang yang umum di Eropa. Perut kembung yang tidak menyenangkan hanya bisa terjadi pada orang dengan saluran pencernaan yang sensitif. Ini muncul karena karbohidrat yang tidak dapat dicerna dipecah oleh bakteri usus.

Keluhan tersebut dapat dicegah dengan waktu memasak yang lebih lama serta penambahan bumbu dan bumbu pencernaan. Karena kacang Prancis mengandung purin, konsumsi dapat menyebabkan peningkatan kadar asam urat. Oleh karena itu, penderita asam urat harus berdiskusi dengan dokter tentang seberapa banyak mereka boleh mengonsumsi kacang Perancis.

Tip belanja & dapur

Karena kacang asli dijual dalam keadaan kering, mereka dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama dan ideal untuk penyimpanan. Jika tidak tersedia di supermarket biasa, mereka dapat diperoleh dari pasar Asia atau online.

Kacang Prancis kering ditawarkan dalam dua kualitas berbeda: utuh atau belah. Kacang belah sangat cocok untuk semur dan hidangan dengan saus krim, karena mengentalkan cairan yang ada selama memasak dan dengan demikian memberi makanan konsistensi krim. Kacang asli utuh dapat digunakan untuk semua hidangan klasik India yang menggunakan kacang atau lentil. Namun, dengan kedua varian tersebut, karena racun yang terkandung dalam kacang purba, penting untuk merendam kacang dalam air dingin setidaknya selama delapan jam, sebaiknya semalaman.

Air ini harus dibuang sebelum dimasak. Setelah ditiriskan, kacang tanah bisa digunakan sesuai resep. Kacang asli utuh juga bisa berkecambah dan dimakan dalam bentuk tauge. Waktu perkecambahan hanya dua hingga tiga hari, dan kecambah tetap segar di lemari es selama beberapa hari tanpa masalah. Tauge yang sudah jadi juga harus dimasak dengan matang sebelum dikonsumsi.

Tips persiapan

Karena kandungan proteinnya yang tinggi, kacang purba sangat cocok untuk masakan vegetarian dan vegan. Banyak hidangan India bebas daging yang secara tradisional dibuat dengan kacang asli, dan resep untuk lentil atau jenis kacang lainnya dapat dengan mudah dimodifikasi dengan kacang asli. Karena Urdbohnen memiliki rasa pedas, sedikit bersahaja, mereka sangat selaras dengan bumbu yang kuat.

Nasi dan saus yogurt bisa memberikan kontras yang menarik. Akan tetapi, kacang asli juga cocok untuk masakan ala Eropa, terutama untuk semur yang menggugah selera. Karena mereka memiliki khasiat cairan pengental, mereka adalah alternatif yang sehat dan rendah kalori untuk pengental krim dan saus. Kacang kuno juga bisa digunakan sebagai bahan yang tidak biasa dalam salad. Tergantung pada jenisnya, kacang dikukus ringan terlebih dahulu atau dicampur dengan bahan lain segera setelah direndam dan ditiriskan.