kenari

Kenari selain hazelnut, adalah buah kacang yang paling terkenal dan paling banyak digunakan di antara orang Jerman. Kenari, yang populer di seluruh dunia, dihargai antara lain sebagai camilan dan bahan kue yang lezat. Tapi itu juga dianggap sebagai "makanan super" dengan sifat mempromosikan kesehatan yang sangat baik.

Apa yang harus Anda ketahui tentang kenari

Komoditas yang dijual sebagai “kenari” biasanya adalah buah dari pohon kenari asli (Juglans regia). Buah-buahan dari spesies yang berkerabat dekat seperti kacang hitam atau butternuts serta berbagai hibrida seperti kenari juga jarang ada di pasaran. Biji kenari dilindungi oleh kulit luar berwarna hijau yang terdiri dari elemen daun dan cangkang keras kecoklatan di bawahnya.

Bentuk luar dari biji-bijian pohon mengingatkan kita pada bagian otak. Biasanya, biji kenari kecoklatan memiliki panjang tiga hingga delapan inci. Lebarnya sekitar tiga sampai lima sentimeter. Cita rasa khas daging kenari ini memadukan rasa pahit dengan sedikit rasa manis. Daging kacangnya berwarna cerah dan memiliki gigitan yang kuat. Rumah asli pohon kenari gugur adalah Asia Barat. Dari sana ia menyebar ke Asia Timur dan Eropa sebagai pohon liar dan merupakan tanaman yang dibudidayakan. Pohon itu berasal dari Galia ke Germania di zaman Romawi. Karena hubungannya dengan Prancis dan Italia, pohon di sebelah timur Rhine lama disebut "Welschbaum".

Dari sini, bentuk transisi "Walchbaum" akhirnya berkembang pada tanggal 17/18. Century adalah nama yang umum saat ini. Pohon kenari bisa hidup lebih dari 150 tahun. Ini berbuah untuk pertama kalinya dalam delapan sampai 15 tahun. Pohon-pohon tersebut paling produktif antara usia 40 dan 80 tahun (hingga lebih dari 50 kg per pohon). Pohon kenari yang peka terhadap embun beku tumbuh subur di daerah dengan musim dingin yang sejuk. Oleh karena itu, area penanaman anggur dengan kondisi iklim yang sebanding sangat ideal untuk tanaman kenari Daerah tumbuh utama pohon adalah Cina, Iran, California, Anatolia dan Meksiko.

Ada ratusan varietas pohon kenari, buahnya sangat berbeda dalam bentuk dan ukuran. Importir Jerman memenuhi kebutuhan mereka terutama di California. Varietas yang paling banyak dibudidayakan adalah Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina dan Howard. Musim panen yang tinggi di California, seperti di Eropa, adalah awal musim gugur. Negara berkembang terpenting di Eropa adalah Prancis, Ukraina, Rumania, dan Italia.

Pentingnya kesehatan

Kacang kenari merupakan salah satu makanan yang secara umum tergolong sangat sehat. Secara khusus, mereka membantu memastikan elastisitas vena dan pembuluh darah lainnya. Makan kenari juga dikatakan membantu menstabilkan kadar kolesterol darah menjadi normal.

Ini mendukung fungsi jantung dan sirkulasi darah. Bahkan konsumsi rutin beberapa kenari atau sedikit minyak kenari seharusnya memiliki efek kesehatan yang positif dalam hal ini dan membantu mencegah tekanan darah tinggi. Ransum harian yang direkomendasikan seringkali 30 g (sekitar lima sampai sepuluh kacang). Kacang kenari juga dikatakan mampu melindungi dari diabetes dan menangkal perkembangan penyakit prostat. Menurut penelitian AS, ada bukti efek penghambat kanker payudara dari kenari.

Dalam naturopati, ekstrak dari kenari direkomendasikan sebagai obat luka dan ulkus kulit, untuk diare dan untuk memerangi cacing kremi dan cacing pita. Dalam pengobatan alternatif, kenari telah lama digunakan sebagai obat homeopati untuk abses, jerawat dan eksim.

Kandungan & nilai gizi

Proporsi yang tinggi dari asam lemak tak jenuh ganda, antioksidan dan vitamin serta mineral dan elemen jejak bertanggung jawab atas efek kesehatan positif dari buah kacang. Kacang kenari bisa memiliki kandungan lemak lebih dari 60%.

Proporsi protein dan karbohidrat masing-masing sekitar 15 dan 25%. Nilai kalornya adalah 660 kkal / 100 g (2700 kJ). Lemak kenari hanya didasarkan pada 10% asam lemak jenuhnya, sisanya ditentukan oleh asam lemak tak jenuh. Oleh karena itu, meski memiliki kandungan lemak yang cukup banyak, mengonsumsi kenari tidak serta merta menyebabkan penambahan berat badan jika jenis lemak lain dihindari.

Proporsi asam lemak omega-3 yang berharga, termasuk asam alfa-linolenat, yang mendukung fungsi otot jantung, sangat tinggi yaitu 15%.Kacang kenari juga mengandung seng, fosfor, kalium, kalsium, selenium, natrium dan magnesium. Kacang kenari setengah matang, khususnya, sangat kaya akan vitamin C. Vitamin lain yang ditemukan dalam jumlah signifikan dalam kenari adalah A, B1, B2, B3 (niasin), B5 (asam pantotenat), B9 (asam folat) dan E (tocepherol). Komponen asam fenolat memastikan rasa pahit.

Intoleransi & alergi

Kacang kenari umumnya mudah dicerna. Menurut penelitian di Inggris, kemungkinan mengalami reaksi alergi terhadap protein kenari tertentu setelah makan kenari adalah sekitar 0,4%. Reaksi alergi biasanya memanifestasikan dirinya sebagai iritasi ringan atau bengkak di daerah mulut dan lidah.

Flare-up dermatitis atopik juga bisa dipicu. Masalah yang lebih serius seperti muntah dan diare atau kesulitan bernapas (asma) dan syok yang mengancam jiwa jarang terjadi. Komponen kenari sebagai pewarna pada kosmetik, tinta dan makanan dapat menyebabkan hiperpigmentasi saat bersentuhan dengan kulit. Jika Anda memiliki intoleransi histamin, kami sangat menyarankan agar Anda tidak mengonsumsi kenari yang kaya histamin.

Tip belanja & dapur

Kacang kenari yang ditanam secara komersial dikeringkan setelah panen. Ini mengurangi kadar air menjadi kurang dari sepuluh persen. Pada saat bersamaan, kandungan zat pahitnya berkurang. Kacang kenari yang diolah dengan cara ini dapat disimpan di cangkangnya setidaknya selama satu tahun jika disimpan dengan benar.

Karena kaya akan lemak, kenari sensitif terhadap panas dan kelembapan. Oleh karena itu, sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Penyimpanan dalam jaring gantung telah dicoba dan diuji untuk memastikan ventilasi yang merata. Kacang berjamur atau tengik harus segera disingkirkan agar kacang lainnya tidak terpengaruh. Karena kenari cepat menyerap bau asing, disarankan untuk melindunginya dari pengaruh asing sekedap mungkin.

Menyimpan kantong kenari yang sudah dibuka di lemari es memiliki efek serupa. Biji yang sudah dikupas disimpan selama sekitar satu bulan setelah membuka kemasan. Biji kenari juga bisa dibekukan jika dikemas kedap udara. Yang paling aromatik adalah kacang-kacangan yang belum dikocok dari pohonnya, tetapi jatuh dari pohonnya ketika sudah matang. Kacang kenari yang baru dipanen sangat populer di kalangan pecinta kuliner karena rasanya yang lembut. Biji mereka harus dikupas dari kulitnya yang putih, rasanya sangat pahit sebelum dikonsumsi. Kacang yang belum dikeringkan hanya bisa disimpan selama beberapa hari.

Tips persiapan

Biji kenari biasanya dimakan sebagai camilan kecil di antaranya, langsung dari cangkangnya yang retak. Kegunaan lainnya adalah kenari rapuh (campuran kenari cincang dan gula karamel). Biji renyah cocok utuh, dicincang atau digiling sebagai bahan untuk salad, hidangan pasta, es krim dan sebagai bahan pembuatan kue.

Biji kenari merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk minuman kacang, selai, dan sirup. Acar kenari setengah matang asam manis merupakan pendamping eksotis untuk hidangan nasi dan daging dingin. Crouton biji kenari sangat ideal sebagai bahan dalam sup. Olesan yang terbuat dari kenari cincang yang dicampur dengan minyak zaitun, mint, dan fillet ikan teri adalah tip untuk sarapan roti gulung.